Arquivo da tag: Osso de Frango

Molho de Frango, Azeitona Verde e Uvas Passas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Os ossos do frango
  • 1 xícara ( chá ) de vinho branco seco
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 30 g de bacon
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 talos de salsão
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 100 g de azeitona verde, sem caroço, em rodelas
  • 100 g de uvas passas pretas, sem sementes demolhadas em:
  • 200 ml de purê de tomate
  • 100 ml de vinho Izidro R
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante.
  • Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Passe por uma peneira.
  • Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, as uvas passas e a salsinha.
  • Retifique o tempero.
  • Utilizar para massas.

Fonte: http://www.arrozfeijao.com.br

Cappuccino de Champignon

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de shiitakes
  • 200 g de shimeji
  • 200 g de cogumelos Paris
  • 1 xícara de porcini italiano seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de caldo de frango (receita abaixo)
  • 3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 pitada de curry indiano
  • Sal e pimenta do reino
  • Chantilly sem açúcar (opcional)
  • Cogumelo em pó (opcional)

Caldo de frango

  • 1 kg Ossos de frango
  • 6 Pimentas em grão
  • 1/2 Aipo (salsão) 2 Cenouras
  • 1 Cebola grande
  • 1 alho poró
  • 2 folhas de Louro
  • 5 ramos de tomilho
  • 5 ramos de salsinha
  • Óleo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Dourar os ossos com um pouco de óleo em uma panela grande.
  • Colocar todos os legumes picados, em pedaços grandes, e dourar na mesma panela.
  • Colocar água e deixar cozinhar em fogo brando com as ervas e especiarias durante 3 horas.
  • Retirar a espuma que aparecer na superfície durante o cozimento.
  • Coar e reservar.

Creme:

  • Lavar os cogumelos secos e depois deixar 1 hora hidratando em água.
  • Dourar o alho e a cebola na manteiga.
  • Acrescentar os cogumelos e refogá-los.
  • Acrescentar o caldo de galinha e a água do porcini, deixar ferver.
  • Cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
  • Bater no liquidificador e voltar para a panela.
  • Acrescentar o creme de leite e temperar com sal, pimenta e curry.
  • Servir em xícara de chá com pires.

Nota: Para decorar, pode-se colocar um pouco de chantilly e salpicar cogumelo em pó ou pimenta do reino, para imitar o chantilly com pó de chocolate, típicos do cappuccino.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Molho de Frango, Azeitona Verde e Uvas Passas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Os ossos do frango
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 20 ml de azeite de oliva
  • 30 g de bacon
  • 1 cenoura em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 2 talos de salsão
  • 30 g de manteiga
  • 1 colher (sopa) farinha de trigo
  • 1 xícara de leite
  • 100 g de azeitona verde, sem caroço, em rodelas
  • 100 g de uva passa preta, sem sementes demolhadas em :
  • 200 ml de purê de tomate
  • 100 ml de vinho Isidro R
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Puxe a cebola na manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante.
  • Junte o fumê de frango, o purê de tomate, o vinho Isidro e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Passe por uma peneira.
  • Volte ao fogo, incorpore o leite, a azeitona, a uva-passa e a salsinha.
  • Retifique o tempero.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto