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Risoto de Aspargos e Brie

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Ingredientes:

Molho do Porto:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola roxa
  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • ½ xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de roux

Risoto de Aspargos e Brie:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 alhos poró
  • 500 g de Arroz Carnaroli
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 1 maço de aspargos
  • 150 g de queijo brie
  • 50 g de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho do Porto:

  • Derreta a manteiga em uma panelinha e refogue a cebola roxa.
  • Quando murchar a cebola, acrescente o aceto balsâmico e o vinho do porto.
  • Reduza até ½ do volume inicial e então acrescente o açúcar mascavo, o extrato de tomate e o caldo de carne.
  • Deixe reduzir mais 15 minutos e então acrescente o roux para finalizar.

Risoto de aspargos e brie:

  • Em uma panela refogue a cebola no azeite e então acrescente o alho poro.
  • Refogue bem e acrescente o arroz, refogue por uns 3 minutos e adicione o vinho branco.
  • Quando o arroz absorver o vinho branco, coloque o caldo de legumes aos poucos, cozinhando por 15 minutos.
  • Acrescente os aspargos cortados ao risoto, cozinhe por 2 minutos e então finalize com o queijo brie, a manteiga e o parmesão e a pimenta do reino.
  • Servir o risoto com um tournedo de filé e o molho do porto.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://www.bemsimples.com

Arroz Basmati com Castanha-do-Pará e Cheiro-Verde

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Arroz Basmati com Castanha-do-Pará e Cheiro-VerdeIngredientes do Arroz Basmati com Castanha-do-Pará e Cheiro-Verde:

  • 1 xícara (chá) de arroz basmati
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 sachê de tempero pronto para arroz
  • 1 1/2 xícaras (chá) de água fervente
  • 1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará picada
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de Preparar o Arroz Basmati com Castanha-do-Pará e Cheiro-Verde 

  • Em uma tigela média, coloque o arroz, cubra com água e reserve por 1 hora.
  • Escorra e reserve.
  • Em uma panela media, aqueça o óleo em fogo médio.
  • Refogue o arroz, junte o tempero pronto para arroz e o gengibre.
  • Refogue por 2 minutos.
  • Junte a água e cozinhe em fogo médio, com a panela tampada, por 15 minutos.
  • Tampe a panela e reserve por 10 minutos.
  • Misture metade da castanha-do-pará e metade do cheiro-verde.
  • Coloque em uma travessa, polvilhe o restante da castanha-do-pará e do cheiro verde.
  • Sirva em seguida.
  • Se preferir, misture 1 colher (sopa) de uvas-passas brancas, sem semente.

Fonte: http://www.band.com.br/viva-bem (foto: Divulgação Band)

Arroz Cateto com Maçã e Ervas

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Ingredientes:

  • 1 xícara de trigo em grãos lavado,
  • 1 maçã gala,
  • 1 cebola pequena ralada,
  • 2 colheres (sopa) de azeite,
  • 1 xícara de arroz cateto lavado e escorrido,
  • 2 colheres (chá) de sal,
  • 1 xícara de ervas frescas (salsa e sálvia) picadas,
  • 1 cenoura média em lâminas, cebolinha francesa picada finamente.

Modo de Preparar:

  • Ponha trigo, maçã e 800 ml de água na panela de pressão.
  • Tampe.
  • Cozinhe 15 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Tire pressão da panela e abra.
  • Despeje em peneira aparando em tigela e descarte maçã. Reserve.
  • Noutra panela, refogue cebola no azeite.
  • Acrescente trigo e arroz.
  • Refogue 3 minutos.
  • Misture 600 ml de caldo de cozimento do trigo e sal.
  • Tampe parcialmente e abaixe fogo.
  • Cozinhe 30 minutos.
  • Misture ervas e, em cima, ponha cenoura.
  • Tampe e, após 1 minuto, tire do fogo.
  • Reserve por 3 minutos.
  • Sirva arroz moldado em aro de 9 cm de diâmetro com cenoura.

Fonte: http://caras.uol.com.br

Risoto de Frutos do Mar 12

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Ingredientes:

  • 400 g arroz para risoto (tipo vialone nano, de preferência)
  • 7 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 500g de mariscos variados
  • 100 g de mexilhões
  • 100 g de camarões descascados
  • 100 g de lula
  • 100 g de polvo cozido e picado
  • 200 ml de vinho branco
  • 500 g de tomates pelados picados em cubos
  • Salsinha picada a gosto
  • 2 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave bem os mariscos e mexilhões.
  • Coloque-os numa caçarola com o vinho e um copo de água, cubra e aqueça em fogo alto até as conchas se abrirem (descarte as que permanecerem fechadas).
  • Em outra panela, aqueça cinco colheres (sopa) de azeite e os dentes de alho.
  • Deixe refogar por alguns minutos.
  • Adicione na mesma panela os camarões, a lula fatiada e o polvo e refogue tudo junto.
  • Adicione os mariscos e mexilhões com seu suco de cozimento.
  • Deixe ferver por cerca de cinco minutos em fogo alto, adicione o arroz e deixe cozinhar tampado por 10 minutos.
  • Ao fim desse tempo, prove o arroz, e se precisar ser mais cozido, adicione água fervente pouco a pouco.
  • Quando estiver quase no ponto, adicione o tomate pelado, a salsinha e o restante do azeite, deixando cozinhar por mais três minutos.
  • Decore com mais salsinha picada e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.divirta-se.uai.com.br

Risoto de Bacalhau, Tomate Seco e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 100 g de tomate seco
  • ½ kg de bacalhau
  • 2 alhos porós médios
  • 2 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Lavar o bacalhau, cortar em pedaços médios e colocar numa tigela com 2 litros de água fria.
  • Deixar de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes.
  • Escorrer a água do bacalhau, colocar numa panela com 2 litros de água e cozinhar até ficar macio.
  • Retirar do fogo, reservar a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida.
  • Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfiar finamente e reservar.
  • Pique os tomates secos em tiras finas e reservar.
  • Lavar o alho poró, eliminar as raízes e as folhas verdes.
  • Lavar e cortar os talos em rodelas finas e reservar.
  • Descascar e amassar os dentes de alho.
  • Reservar.
  • Colocar numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho poró e o alho.
  • Levar ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado.
  • Em seguida, adicionar o arroz e refogar, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes.
  • Juntar ½ xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixar cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido.
  • Continuar a cozinhar e, a cada minuto, despejar ½ xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau.
  • Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente.
  • Retirar do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com