Arquivo da tag: O Arroz

Risoto Alla Milanese com Tartufo

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 l de brodo de carne.
  • 280 g de arroz (carnaroli ou Arbóreo)
  • 80 g de parmesão ralado (Grana Padano)
  • 70 g de cebola
  • 60 g de manteiga clarificada (derretida e peneirada)
  • 10 g de azeite virgem extra
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 1 g de Zafferano
  • 20 g de trufa (tartufo)

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque os seguintes ingredientes em sequência: o azeite virgem extra, 1/3 da manteiga e a cebola finamente picada.
  • Deixe dourar um pouco, sem queimar, e em seguida acrescente o arroz.
  • Deixe selar o arroz e em seguida coloque o vinho branco seco.
  • Deixe evaporar completamente.
  • Proceda a cocção do arroz regando gradualmente com o brodo – mantendo-o bem quente – em pequenas conchas, sempre mexendo e deixando evaporar parcialmente antes de colocar a seguinte.
  • Na metade da cocção, dilua o “Zafferano” em uma xícara do brodo e acrescente.
  • Fatie finamente 1/3 do tartufo sobre a cocção.
  • Continue regando com o caldo, mexendo até o arroz estar “al dente”, ou seja, ligeiramente crocante no interior, mas não duro.
  • Tire a panela do fogo e acrescente o restante da manteiga e o Grana Padano ralado e manter, mexendo rapidamente.
  • Prepare os pratos e fatie o tartufo sobre cada porção.

Dicas:

  • Para um bom risoto, nunca retarde ou suspenda a cocção, porque a redução da temperatura prejudica o resultado final.
  • Por esse motivo, o risoto não é um prato para Buffet, pois tem sua melhor forma e qualidade, se servido e consumido imediatamente.
  • Nunca colocar em aros de decoração, nos quais ficaria firme somente se esfriar, perdendo sua cremosidade e consistência.
  • Neste risoto em particular, com ingredientes caríssimos como Zafferano e trufas, seria um grande desperdício, por isso, espere o risoto ficar pronto, mas não demore em degustá-lo.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br

Bolinho de Arroz com Yomogi

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 250 g de farinha de arroz glutinoso
  • 300 ml de água
  • 100 g de açúcar
  • 1 colher (café) de erva yomogi em pó
  • Fécula de milho para polvilhar

Pasta de feijão

  • 500 g de feijão demolhado por 12 horas
  • 600 ml de água
  • 500 g de açúcar
  • 1 pitada de sal
  • 50 g de glucose

Modo de Preparar:

  • Misture a farinha e a água, e cozinhe-as em banho-maria por 20 minutos.
  • Retire a massa resultante e coloque-a em 2 cumbucas.
  • Em uma delas, acrescente metade do açúcar, mexendo com uma espátula até obter uma massa compacta de cor branca.
  • À parte, misture o açúcar restante com a erva yomogi.
  • Junte essa mistura à cumbuca de massa de arroz, mexendo com uma espátula.
  • Polvilhe a fécula de milho sobre uma superfície lisa e sove as massas separadamente.
  • Abra cada uma delas com o auxílio de um rolo até a espessura de 5 cm, fazendo 2 folhas.

Pasta de feijão:

  • Escorra o feijão.
  • Coloque-o em uma panela com 500 ml de água e cozinhe-o por 45 minutos.
  • Escorra novamente.
  • Ponha o feijão em outra panela, adicione a água restante e cozinhe em fogo médio.
  • Quando levantar fervura, acrescente o açúcar, aos poucos, mexendo sem parar.
  • Junte também o sal e a glucose.
  • Cozinhe por 3 horas até obter a textura de marzipã.
  • Deixe esfriar.
  • Coloque uma porção de pasta sobre as massas abertas, recorte em volta com um cortador cilíndrico e enrole os bolinhos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Risoto de Arroz Vermelho com Frango

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 5 sobre coxas de frango sem pele e sem gordura, já temperadas levemente com pasta de sal e alho e cortadas em duas, sendo uma parte com o osso e a outra só a carne.
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 cebola grande roxa picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara de purê de tomates sem pele e sem sementes
  • 1/2 xícara de vinho tinto seco
  • 1 xícara de arroz vermelho integral
  • 1 xícara de florzinhas de brócolis ( no final)
  • 1 colher (chá) de sal de aipo
  • 1 colher (chá) de páprica picante
  • 6 xícaras de água no total
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Peguei uma panela de inox com fundo triplo tamanho grande, aqueci o óleo no fogo médio, coloquei o frango e deixei dourar.
  • Depois de dourado, coloquei a cebola, o alho, deixei dourar mais um pouco.
  • Coloquei o purê de tomate, o vinho tinto e deixei uns minutos para evaporar.
  • Acrescentei a água (3 xícaras) e esperei levantar fervura, enquanto isso coloquei o sal de aipo, a páprica e assim que a água ferveu coloquei o arroz.
  • Acrescentei o restante da água fervente (3 xícaras) provei o sal e deixei cozinhar em fogo brando por 50 minutos.
  • Após este tempo, o arroz estava cozido, já cremoso e também “al dente” e bastante úmido ainda.
  • Coloquei as florzinhas de brócolis, tampei a panela, desliguei o fogo e deixei descansar por 2 minutos.
  • O brócoli já cozinha neste tempo.
  • Abri a panela, misturei cuidadosamente, acrescentei azeite de oliva extravirgem e servi imediatamente.

Fonte: http://docesencontros.blogspot.com.br

Arroz Carnaroli

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 250 g de Arroz Carnaroli
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (café) de sal
  • 625 ml de água fervente

Modo de Preparar:

  • Fritar o arroz com sal e azeite por 3 minutos.
  • Após adicionar a água quente aos poucos e mexer sempre até totalizar 17 minutos de cocção em fogo médio.
  • Desligar e servir.

Fonte: http://www.slcalimentos.com.br

Arroz Preto 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 250 g de Arroz Negro
  • 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (café) de sal
  • 750 ml de água fria

Modo de Preparar:

  • Fritar o arroz com sal e azeite por 2 minutos.
  • Após adicionar a água, mexer.
  • Ao levantar fervura cozinhar em fogo médio com a panela tampada por 45 minutos.
  • Desligar e deixar descansar por 5 minutos.

Fonte: http://www.slcalimentos.com.br