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Tartar de Salmão com Manga

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Ingredientes:

  • 300 g de filé de salmão sem pele e sem espinhas
  • Pimenta do reino branca moída a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de gengibre em pó
  • 1 colher (sopa) de ovas de peixe
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Mini agrião para decorar
  • 1 manga média madura e firme
  • 1 cebola pequena

Modo de Preparar:

  • Lave o salmão, seque e corte-o com uma faca bem afiada em pedaços pequenos (o menor que conseguir).
  • Coloque-o numa tigela, cubra com filme plástico e reserve na geladeira.
  • Descasque a cebola, rale e coloque-a numa tigela com água gelada e alguns cubos de gelo.
  • Deixe descansar por 15 minutos.
  • Em seguida, escorra a água e reserve a cebola.
  • Adicione na tigela com o peixe a cebola, a salsinha, a cebolinha verde, o gengibre, as ovas de peixe, o sal e a pimenta do reino.
  • Misture até ficar homogêneo.
  • Lave a manga, descasque e, com um cortador de legumes, corte em lâminas bem finas.
  • Disponha a manga nos pratos e, com um molde redondo, modele o tartar de salmão.
  • Decore com o mini agrião, regue com azeite de oliva com salsinha e sirva a seguir.

Fonte: Revista Menu – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Salada Verde com Vinagrete de Melancia

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Ingredientes:

  • 10 folhas de alface crespa
  • 1/2 maço de chicória crespa
  • 1/2 maço de mini agrião
  • 1/2 maço de cebolinha verde
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 2 xícaras (chá) de melancia picada em cubos
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de suco de laranja
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino verde
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a alface, a chicória, o mini agrião e a cebolinha e seque com toalha de papel.
  • Em uma saladeira, disponha as folhas de alface rasgadas com as mãos, a chicória e o mini agrião e reserve.
  • Pique a cebolinha.
  • Misture em uma tigela o azeite de oliva, a cebolinha, a cebola, a melancia, o suco de limão, o suco de laranja, a pimenta do reino verde e o sal.
  • Regue a salada e sirva

Fonte: http://receitas.qprocura.com.br

Salteado ao Molho Maltês

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Ingredientes:

  • 2 laranjas vermelhas, ou laranjas sangue,
  • 2 colheres (chá) de pimenta do reino branca,
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco,
  • 4 gemas,
  • 250 g de manteiga clarificada aquecida,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 1 (sopa) de azeite,
  • 12 aspargos em conserva,
  • Mandioquinha cozida e mini agrião.

Modo de Preparar:

  • Faça raspas da casca das laranjas. Reserve.
  • Parta-as ao meio.
  • Tire suco. Coe. Reserve.
  • Ponha pimenta numa panela.
  • Junte vinagre e 2 colheres (sopa) de água.
  • Ferva até reduzir a 2 colheres (sopa). Tire.
  • Ao esfriar, passe por peneira aparando em tigela refratária.
  • Junte gemas.
  • Bata por 2 minutos.
  • Cozinhe em banho-maria, batendo, até engrossar.
  • Tire do fogo e incorpore a manteiga lentamente e batendo.
  • Incorpore raspas, suco da laranja e sal. Reserve.
  • Doure aspargos no azeite.
  • Sirva com mandioquinha, molho maltês e mini agrião.

Fonte: http://www.caras.com.br