Arquivo da tag: Matambre

Matambre Mineiro

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 costela de boi (inteira) de 9 kg (sem osso)
  • 800 g de lingüiça caipira de porco fresca
  • 800 g de lingüiça caipira de porco curada
  • 500 g de cebola cortada em cubos
  • 500 g de cenoura cortada em tiras
  • 2 pimentões verdes cortados em cubos
  • 1 queijo-de-minas curado, fatiado
  • 1 xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 xícaras (chá) de cebolinha picada
  • 4 pimentas malaguetas amassadas
  • 3 dentes de alho amassados
  • 180 g de sal
  • 1 pitada de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Desossar a costela (evitando furar a carne), formando uma manta.
  • Retirar a tripa da lingüiça fresca, desprezá-la e misturar a carne com alho, noz-moscada, sal, cebola, pimentão, salsinha, cebolinha e pimenta, fazendo uma farofa.
  • Pôr a costela sobre uma superfície e distribuir sobre ela essa farofa.
  • Cortar a lingüiça curada em tiras e colocá-las, juntamente com a cenoura, por cima da manta.
  • Cobrir com o queijo em fatias.
  • Enrolar a costela como um rocambole e amarrá-la com um barbante bem firme.
  • Enrolar o rocambole com papel alumínio e levar ao forno por quatro horas.
  • Retirar o papel alumínio, o barbante e servir.

Fonte: Sílvio Amaral – http://sites.uai.com.br

Matambre a la Pizza

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 matambre;
  • 1 cebola picada;
  • 1 pimentão verde picado;
  • 1 tomate picado;
  • 3 dentes de alho picados;
  • 1 molho de tempero verde;
  • 50 g de queijo parmesão ralado;
  • 200 g de mussarela fatiada;
  • 100 g de presunto magro fatiado;
  • Sal, pimenta, orégano;
  • Azeite de oliva;

Modo de Preparar:

  • Abra o matambre e retire o excesso de gordura.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Em uma forma de preferência do tamanho do matambre, deite-o com a gordura para cima e cubra com leite.
  • Deixe marinar por umas duas horas e logo leve ao forno à temperatura alta 230ºC.
  • Quando o leite evaporar verifique se está macio, se não, acrescente mais leite e volte ao forno até ficar macio.
  • Retire do forno e acomode a peça (com a parte da gordura para baixo) sobre a grelha se for assar nas brasas ou na mesma forma se for assar no forno.
  • Misture os ingredientes (cebola, pimentão, tomate, alho, tempero verde, todos muito bem picados).
  • Espalhe o queijo parmesão ralado por cima do matambre, em seguida coloque os ingredientes misturados, espalhando-os uniformemente.
  • Leve ao forno (180ºC) ou às brasas.
  • Quando a parte de cima do recheio começar a esquentar, distribua as fatias de presunto cobrindo todo o recheio e por cima as fatias de mussarela.
  • Tempere com o orégano e azeite de oliva, e volte ao forno ou às brasas.
  • Quando a mussarela derreter está na hora de servir.
  • Acompanhe com batatas fritas ou uma boa salada mista.

Fonte: http://www.gourmeteria.com.br

Matambre de Panela

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 01 matambre de mais ou menos 2kg,
  • 01 tomate picado,
  • 02 cebolas médias picadas,
  • 03 dentes de alho picado,
  • 01 cenoura média picada em cubos,
  • 01 colher de sálvia e manjerona,
  • 03 colheres de salsinha e cebolinha,
  • 01 ovo inteiro,
  • 02 colheres de creme de aspargo,
  • 01 copo de 250 ml de azeite.
  • Sal a gosto.

Molho

  • 03 tomates,
  • 03 cebolas,
  • 02 cenouras,
  • 01 pimentão verde,
  • 03 colherinhas de azeite,
  • 03 colheres de molho de tomate,
  • 01 colher de catchup.

Modo de Preparar:

Matambre

  • Salgue o matambre e estenda-o sobre a mesa. Numa saladeira faça o recheio com todos os ingredientes, misturando bem (menos o azeite).
  • Espalhe sobre a manta do matambre, enrolando-o e amarrando com um barbante.

Molho

  • Aqueça o azeite, fritando todos os ingredientes para o molho (menos o molho de tomate e o catchup), por 15 minutos.
  • Vá acrescentando água quente aos poucos até formar um molho com aproximadamente 03 litros.
  • Reserve, e mantenha quente, com o matambre já dourado vá acrescentando aos poucos esse molho, durante uma (01) hora. Dez (10) minutos antes de tirar da panela.
  • Coloque o molho de tomate e o catchup.
  • Sirva com arroz branco, salada verde, legumes e farofa.

Fonte: http://www.buenas.com.br

Matambre à Moda Gaúcha

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de polpa de tomate
  • 1,5 kg de matambre
  • 5 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 4 colheres (chá) de sal grosso
  • 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino moída
  • 1 maço de tempero verde
  • 2 cebolas picadas
  • 100 g de bacon picado
  • 250 g de lingüiça defumada

Modo de Preparar:

  • Tempere o matambre com alho, coentro, sal e pimenta-do-reino.
  • Abra com a parte gordurosa para baixo e espalhe o tempero verde, as cebolas, o bacon e a lingüiça.
  • Enrole a carne como rocambole e amarre com barbante bem grosso.
  • Prenda bem o recheio para não vazar.
  • Arrume em uma panela de pressão grande.
  • Junte a polpa de tomate, tampe a panela e leve ao fogo baixo, deixando cozinhar por 1h ou até ficar bem macia.
  • Abra a panela, retire o matambre e deixe cozinhar o molho, mexendo até encorpar.
  • Corte o matambre em fatias finas e sirva com o molho.

Fonte: http://zerohora.clicrbs.com.br