Matambre Enrolado 01

Publicado em 27/11/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Bater com vontade para que o matambre amoleça.
Colocar numa panela com sal, alho, pimenta e cebola cortada em rodelas para ferver por 40 minutos.
Deixar esfriar, abrir o matambre e espalhar o guisado, bacon ou as fatias de lingüiça.
Enrolar o matambre cuidadosamente para que o recheio fique bem distribuído.
Levar ao fogo numa panela com um pouco de gordura para fritar, virando o matambre enrolado para dourar parelho de todos os lados.
Depois, adicionar um pouco de água para cozinhar.
Tampar a panela e, de 10 em 10 minutos, verificar o cozimento, que deverá se completar em 40 minutos aproximadamente.

Coroa Recheada

Publicado em 22/07/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Com uma costura, unir as partes da costela que se dispõe em forma de coroa, ficando a gordura para dentro.
Fazer o fundo da coroa com o matambre.
Rechear a coroa.
Levar para assar em fôrma untada com gordura, pois do contrario romperá o fundo e perderá o recheio.

Nota: Em cada osso da costela, cobrir a ponta com papel laminado.

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Esta receita de matambre foi aperfeiçoada, se assim se pode dizer, no Rio de Janeiro.
Para preparar à moda da Cidade Maravilhosa, retire a capa de gordura da costela e tempere com salsinha, cebolinha e alho.
Na hora de fazer o recheio, use queijo e bacon na quantidade que desejar por todo o miolo e só depois enrole em forma de rocambole.
Com o matambre já no espeto, asse-o por cerca de quatro horas, envolto em papel celofane para churrasco.
No final, retire o papel e coloque no fogo para dourar por mais dez a vinte minutos e então está pronto o Matambre Carioca.

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

O primeiro passo para se preparar esta deliciosa receita, oriunda da região dos pampas, é retirar a capa de gordura de uma costela de boi e escolher o tipo de recheio.
O próximo passo é colocar a capa sobre a mesa, recheá-la com fatias de lingüiça, cenoura e pimentão, enrolá-la como um rocambole e espetá-la do jeito que ele não abra durante o assar.
Antes de ir ao fogo, esse rocambole deve ser envolto em quatro ou cinco voltas de papel celofane para churrasco.
Para ficar no ponto, este corte deve ser assado por cerca de quatro horas em churrasqueira giratória ou sempre virando, a uma distância de 50 centímetros da brasa.
O toque especial dos pampas é dado no final retirando-se o papel celofane e deixando a peça dourar por dez minutos.

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cozinhe em fogo alto o matambre, encobrindo-o com medidas iguais de água e de leite.
Acrescente o sal e o suco dos três limões.
Retire do fogo quando estiver ao ponto.
A dica é enfiar um garfo para sentir se está macio.
O tempo de cozimento pode chegar a duas horas.
Com a gordura para cima, corte o matambre em porções individuais em um tamanho um pouco maior do que cada fatia de queijo.
Cubra cada pedaço com molho de tomate e três fatias de mussarela.
Espalhe mais um pouco de molho por cima do queijo em cada porção.
Acrescente tiras do pimentão e a azeitona em rodelas.
Finalize com o orégano.
Coloque as porções no forno previamente aquecido.
Deixe por 15 minutos ou até derreter o queijo em fogo médio.