Ingredientes:
- 50 g de vagem em pedaços pequenos
- 100 g de camarão sete barbas limpo
- 1 berinjela em pedaços pequenos
- 1 cenoura em pedaços pequenos
- 1 abobrinha em pedaços pequenos
- Couve flor cozida
- 4 manjuba pequena
- 8 camarão cinza limpo
- 2 lula em anéis
- 1 cebola em tiras
- Cebolinha verde
Massa:
- 1 colher (café) de bicarbonato de sódio
- 1 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 xícaras (chá) de água gelada
- 1 l de óleo de soja para fritar
- 1 gema de ovo
Molho:
- 3 colheres (sopa) de saquê mirim
- 4 ½ colheres (sopa) de shoyu
- 1 xícara (chá) de caldo de peixe
Modo de Preparar:
- Passar os peixes na farinha de trigo.
- Passar os legumes na massa e colocar direto no óleo.
- Não colocar muitos de cada vez.
- As vagens, devem ser colocadas em feixes de 3 ou 4, a berinjela, a cenoura.
- Após um minuto, virar para fritar do outro lado.
- Devem ficar dourados.
- Escorrer em papel absorvente.
- Ao acabar de fritar uma “rodada”, limpar bem o óleo com uma peneira de metal ou escumadeira, para que os resíduos não queimem, estragando o restante.
- Cobrir os legumes soltos (cenoura, ervilha, milho), cebolinha picada e camarões pequenos com um pouco de massa e fritar as colheradas.
- Deixar os peixes e os camarões por último.
- Passar primeiro na farinha de trigo e depois na massa.
- Para servir, decorar o prato com nabo ralado e uma porção de gengibre ralado.
Nota: O óleo deverá estar bem quente.
Massa:
- Misturar em uma tigela, a gema com água e o bicarbonato.
- Mexendo sempre, peneirar a farinha, aos poucos, por cima.
- A massa deve ficar fina. Se precisar, colocar mais água gelada.
- É muito importante a temperatura da massa.
- Deve ser usada bem fria, tanto que, enquanto frita, conserve a massa sobre um recipiente com gelo.
Molho:
- Misturar todos os ingredientes e aquecer.
- Assim que começar a ferver, desligar.