Ingredientes:
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1 berinjela (mais ou menos 700 g)
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1 cebola pequena
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1 dente de alho
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Azeite
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½ kg de tomates
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2 colheres de mesa de manjericão fresco
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200 g de macarrão tipo “joelho”
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2 ½ l de água
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150 g de mussarela
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½ xícara de parmesão ralado
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Sal, pimenta do reino, açúcar
Modo de Preparar:
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Descasque uma berinjela (de mais ou menos 700 g) e corte-a em fatias de 1 centímetro de espessura
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Ponha um pouco de sal nas fatias e deixe que escorram por ½ hora, secando-as depois com toalhas de papel.
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Numa frigideira grande, refogue as fatias de berinjela em um terço de xícara de azeite, cobertas, por 10 minutos de cada lado ou até que fiquem tenras e douradinhas
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Seque-as de novo em toalhas de papel e ponha-as de reserva.
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Na mesma frigideira, refogue uma cebola pequena, bem cortadinha, e um dente de alho, espremido
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Acrescente mais azeite, se for necessário, até que a cebola fique tenrinha
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Adicione ½ kg de tomates, descascados, sem sementes e bem cortadinhos, 2 colheres de mesa de folhas de manjericão fresco bem cortadinhas (se usar manjericão seco, reduza à metade), sal e pimenta do reino a gosto, e uma pitada de açúcar
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Cozinhe esta mistura, coberta, por 10 minutos.
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Em separado, cozinhe 250 g de macarrão (daquele pequeno, tipo “joelho”, que parece uma curva de cano d’água) nuns 2½ litros de água com sal por uns 8 ou 10 minutos, ou até que esteja cozido, e passe pelo escorredor.
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Arranje uma tigela e misture o macarrão e o molho de tomate com 150 g de mussarela, cortada em cubinhos de mais ou menos 1 centímetro de lado, ¼ de xícara de queijo parmesão ralado e sal e pimenta do reino a gosto.
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Pegue uma forma de 25 cm x 15 cm, mais ou menos, bem untada, e coloque nela as fatias de berinjela, deixando que umas se sobreponham um pouquinho às outras
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Ponha a mistura de macarrão em cima e salpique com ¼ de xícara de queijo parmesão ralado
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Ponha 3 colheres de mesa de manteiga em cima (tendo o cuidado de distribuí-la bem) e asse tudo num forno moderado por uns 25 minutos ou até que fique levemente dourado