Bacalhau Assado sem Batata
Ingredientes:
- 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
- Azeite quanto necessário
- 2 xícaras [chá] de creme de leite
- 1 pimentão de cada cor
- 2 cebolas bem picadas
- 80 g de parmesão ralado
Bacalhau Assado sem Batata
Responder
Arquivo da tag: Lombo de Bacalhau
Bacalhau com Natas 10
Ingredientes:
- 800 g de bacalhau (lombo dessalgado)
- 300 g de cebola
- 30 g de alho em lâminas
- 280 g de batata
- 200 g de queijo parmesão ralado
- 200 ml de caldo de bacalhau
- 300 ml de creme de leite
- 400 ml de leite
- Noz-moscada a gosto
- 70 g de farinha de trigo
- 60 g de manteiga
- 40 g de azeitonas preta picadas
- 1/4 maço de salsinha picado
- 50 ml de azeite extravirgem
- 1 cabeça de alho com casca
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparar:
- Cozinhe o bacalhau em água com sal a gosto e transforme em lascas, reserve.
- Dourar dos dois lados as batatas (pré-cozidas) em uma frigideira com um pouco de azeite e reserve.
- Coloque o azeite em uma panela aquecida, junte a cebola cortada em pétalas, o alho e o louro e cozinhe até a cebola ficar molinha e reserve.
Molho:
- Em uma panela coloque a manteiga e a derreta, mexendo com a ajuda de um fouet.
- Junte a farinha e continue mexendo.
- Deixe cozinhar por 10 minutos.
- Coloque o caldo de bacalhau (Ferva a água que cozinhou o bacalhau com uma cabeça de alho e louro).
- Acrescente o creme de leite e o leite.
- Finalize, ralando a noz-moscada na hora e acrescentado sal e pimenta.
- Mexa até obter o ponto.
Montagem:
- Numa refratária comece com as batatas douradas.
- Coloque uma camada de bacalhau.
- Coloque por cima a cebola.
- Despeje o molho branco.
- Finalize com o queijo ralado.
- Leve ao forno a 180ºC para gratinar.
- Para completar, tire do forno e adicione as azeitonas e a salsinha picadas.
- Sirva com arroz branco.
Bacalhau com Minilegumes Gratinado
Ingredientes:
- 1,5 kg de lombo de bacalhau dessalgado
- 500 ml de azeite extravirgem
- 1 cabeça de alho
- 1 kg de batata tipo bolinha cozida al dente
- 500 g de cenoura baby
- 500 g de couve-de-bruxelas
- 500 g de minicebolas
- 500 g de tomate-cereja
- 1 lata de molho de tomate com pedaços
- 1 maço de cheiro-verde picado
- 1 maço de cebolinha picado
- 12 ovos de codorna picados
- 150 g azeitonas pretas sem caroço
- 150 g azeitonas verde sem caroço
- Pimenta-rosa moída a gosto
Modo de Preparar:
- Dessalgue o bacalhau 1 dia antes do preparo do prato.
- Corte as postas de bacalhau em tamanho médio de 8 cm, cozinhe-os em torno de 20 minutos, somente com água.
- Pique o alho e frite em parte do azeite.
- Cozinhe os legumes (batata, cenoura, cebola), somente por alguns minutos deixando-os levemente duros.
- Para a montagem do prato espalhe no fundo de um refratário de vidro a lata de molho de tomate, coloque as postas de bacalhau dispostas lado a lado, distribua os legumes (batata, cenoura, cebola, tomate cereja, couve-de-bruxelas por toda a fôrma).
- Cubra com a cebolinha e o cheiro-verde picado, adicione 1 lata de água, jogue por cima o alho previamente frito.
- Regue com o restante do azeite e cubra com papel-alumínio.
- Leve para o forno alto, cerca de 20 minutos, tire o papel-alumínio e deixe por mais 10 minutos no forno.
- Retire do forno e antes de acrescente os ovos e as azeitonas, corrija o sal e acrescente a pimenta rosa moída.
- Sirva com um arroz branco ou salada.
Bacalhau à D. Tonho
Ingredientes:
- 800 g de lombo de bacalhau
- 100 g de presunto
- 200 ml de azeite
- 100 ml de vinagre de vinho branco
- 1 colher [café] de colorau
- 1 kg de batatas
- 2 kg de couve
- 500 g de cebola às rodelas
- 6 dentes de alho
- 1 ovo cru + 1 ovo cozido
- Farinha de trigo q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- Óleo para fritar
- 2 folhas de louro
- Salsa picada q.b.
Modo de Preparar:
- Corta-se o bacalhau e demolha-se pelo menos com 48 horas de antecedência, coloca-se em água fria, mudando a mesma três vezes ao dia.
- No dia da confecção passam-se as postas por farinha e ovo batido, fritando-se de seguida em bastante óleo.
- Frite também as batatas às rodelas e reserve-as.
- Em simultâneo, faz-se a cebolada da seguinte forma: mete-se num tacho ao lume com azeite, presunto em tiras finas, cebolas (rodelas) o alho (rodelas), deixa-se ferver e juntar o colorau, sal, pimenta, louro e refresca-se com vinagre.
- Coze-se a couve em água e sal e arrefece-se, para depois a saltear em azeite, alho (picado), sal, pimenta e vinagre.
- Levam-se à mesa, as postas no meio de uma caçarola baixa de louça tradicional, ficando de um lado as batatas fritas às rodelas e do outro a couve salteada.
- Em cima coloca-se a cebolada e polvilha-se com salsa, ovo (picados) e azeitonas.
Fonte: http://www.netmenu.pt – Portugal
Bacalhau com Maçã
Ingredientes:
Bacalhau:
- 500 g de lombo de bacalhau demolhado
- 1 colher [sopa] de suco de limão
- 5 folhas de louro
- 6 dentes de alho com casca
- 30 ml de azeite de oliva
Maçãs:
- 4 maçãs
- 1 colher [sopa] de margarina
- 1 colher [café] de sal
- 2 colheres [sopa] de açúcar
- 1 colher [sopa] de vinagre
Modo de Preparar:
Bacalhau:
- Aqueça o forno em temperatura média.
- Corte o lombo de bacalhau em quatro postas e sigas as recomendações para de molho.
- Tempere como o suco de limão e ponha numa assadeira.
- Por cima, coloque as folhas de louro e o alho.
- Despeje o azeite e asse coberto com papel-alumínio por 30 minutos ou até o bacalhau dourar e ficar macio internamente.
- Verifique o sal.
Maçãs:
- Retire as sementes das maçãs e corte-as em fatias de 0,5 cm de espessura.
- Em uma frigideira, aqueça a margarina, o sal, o açúcar e o vinagre até se dissolverem.
- Acrescente as maçãs e cozinhe por cinco minutos ou até ficarem levemente macias.
Montagem:
- Sirva as maçãs ao lado da posta de alho.
Fonte: http://www.citen.com.br