Arquivo da tag: Lombo de Bacalhau

Bacalhoada Fácil de Forno

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Bacalhoada Fácil de Forno

Ingredientes da Bacalhoada Fácil de Forno:

  • 6 postas de lombo de bacalhau dessalgado
  • 6 batatas médias cortadas em rodelas de 1 cm
  • 1 cebola grande em fatias bem finas
  • 1 pimentão grande em rodelas
  • 10 folhas de couve sem o talo
  • Azeitonas de sua preferência
  • 250 ml ou mais de azeite de oliva
  • 6 ovos cozidos
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

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Bacalhau ao Zé do Pipo

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bacalhau-ao-ze-do-pipoIngredientes:

  • 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
  • 4 xícaras [chá] de leite
  • ½ xícara [chá] de azeite de oliva extravirgem
  • 2 cebolas cortadas em rodelas finas
  • 3 dentes de alho em lâminas
  • 1 folha de louro
  • 1 colher [sopa] de cheiro-verde
  • 300 g de maionese
  • 1 kg de batatas
  • 2 colheres [sopa] de manteiga
  • 50 g de azeitona preta sem caroço
  • Sal e Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tire a pele do lombo do bacalhau e corte em postas generosas.
  • Uma panela funda disponha o bacalhau, acrescente o leite e cozinhe até levantar fervura.
  • Tire do fogo e deixe descansar de molho no leite por 15 minutos.
  • Escorra o bacalhau e reserve o leite.
  • Coloque em um refratário polvilhe com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Em uma frigideira grande, coloque o azeite e aqueça em fogo brando.
  • Junte a cebola, o alho e o louro e refogue tudo até a cebola começar a amolecer.
  • Regue com 1 xícara do leite reservado e cozinhe até a cebola ficar bem macia sem deixar dourar.
  • Retire do fogo, polvilhe o cheiro-verde e misture.
  • Despeje a mistura sobre os lombos de bacalhau.
  • Cubra toda a superfície com a maionese, espalhando com uma espátula até formar uma camada uniforme.
  • Em uma panela coloque as batatas descascadas, cozinhe em fogo brando até ficarem macias.
  • Retire do fogo e passe-as no espremedor formando uma massa uniforme.
  • Volte a massa para uma panela acrescente a manteiga, ½ xícara de leite e cozinhe misturando tudo com colher de pau, formando um purê.
  • Guarneça as laterais do refratário com o purê, leve ao forno alto (220ºC) para gratinar por 15 minutos.
  • Retire do forno, decore com as azeitonas pretas.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bacalhau ao Aroma de Gengibre e Pimentão Vermelho

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Ingredientes:

  • 180 g de lombo de bacalhau
  • 10 ml de azeite de oliva
  • 20 g de gengibre
  • 2 pimentões vermelhos
  • 40 ml de vinho branco
  • 1 cenoura grande
  • 30 g de manteiga
  • 3 aspargos
  • 1 talo de brócolis
  • 3 minirrabanetes
  • 80 g de batata-doce roxa
  • 40 ml de água
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau por 48 horas trocando a água 3 vezes ao dia.
  • Cozer o bacalhau no vapor por 20 minutos e reservar.
  • Fazer purês da batata-doce roxa e cenoura separadamente, reservar.
  • Cortar os brócolis, aspargos e minirrabanetes ao meio, refogar separadamente com manteiga por 3 minutos e reservar.

Molho:

  • Colocar o gengibre para cozer com o vinho branco, a água e pimentões vermelhos por 20 minutos.
  • Processar no liquidificador adicionando azeite, coar e reservar.

Montagem:

  • Aqueça todos os ingredientes.
  • Em um prato dispor purês em formato quenelles, coloque os legumes apoiados, a posta ao meio e por último o molho.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Bacalhau com Broa de Milho 03

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Bacalhau com Broa de Milho 03Ingredientes:

  • 2 postas de lombo de bacalhau previamente demolhadas
  • 10 batatas pequenas
  • Azeite a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 8 dentes de alho
  • 4 folhas de couve-manteiga cortadas grosseiramente
  • Sal e pimenta
  • 1 broa de milho
  • 4 azeitonas pretas

Modo de Preparar:

  • Seque os lombos de bacalhau (em papel-toalha ou num pano), esmague 4 dentes de alho com a casca, junte as folhas de louro e coloque tudo dentro de um saco com 250 ml de azeite.
  • Lacre o saco e coloque dentro de uma panela, com água a 60°C durante 30 minutos.
  • Cozinhe as batatas com casca, e depois de cozidas passe-as pelo forno por 15 minutos.
  • Enrole uma a uma num pano e dê um leve murro.
  • Cozinhe um pouco a couve e refogue com azeite e um dente de alho, numa frigideira à parte.
  • Corte a broa ao meio e retire todo o miolo, desfaça numa farofa, leve-a ao fogo numa frigideira com um pouco de azeite e um dente de alho picado, até alourar.
  • Comece então a montar a travessa.
  • Colocar na base de um refratário as batatas cobrindo todo o fundo.
  • Por cima, coloque o bacalhau desfiado (não se esqueça de retirar o louro) e tempere com pimenta a gosto.
  • Cubra tudo com uma boa camada de couve e finalmente a farofa feita com a broa de milho.
  • Regue com um fio de azeite e leve ao forno quente (200°C) até a camada de broa estar bem dourada.
  • Apresente o prato com as azeitonas no topo para decoração.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Lombo de Bacalhau à Lagareiro

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Lombo de Bacalhau à LagareiroIngredientes:

  • 600 g de lombo de bacalhau
  • 1 cebola grande
  • 6 azeitonas pretas
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão amarelo
  • 180 ml de azeite
  • 100 g de farelo de pão
  • 3 dentes de alho, sendo 2 inteiros e 1 picado,
  • 5 batatas sauté cozidas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare o farelo de pão em uma frigideira, com o azeite e com o dente de alho picado.
  • Deixe ficar sequinho, mas não torrado.
  • Tempere com sal e reserve.
  • Em uma fôrma disponha o bacalhau, os pimentões, as batatas, a cebola e o alho.
  • Leve ao forno preaquecido a 200°C por, cerca de, 15 minutos, até ficar dourado.
  • Retire os legumes e temperos da fôrma, deixando apenas o bacalhau.
  • Cubra o peixe com a farofa e deixe por mais 5 minutos no forno.
  • Monte o prato com as batatas embaixo e os acompanhamentos conforme sua preferência
  • Regue com azeite a gosto, disponha o bacalhau e sirva.
  • Você pode servir com arroz branco e vinho verde.

Fonte: Chef Caio Fontenelle – http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)