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Mousse de Chocolate e Laranja

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Mousse de Chocolate e LaranjaIngredientes:

  • 3 ovos (claras e gemas separadas);
  • 4 colheres (sopa) de açúcar;
  • ¾ de xícara (chá) de creme de leite (150 ml);
  • ½ xícara (chá) de chocolate em pó;
  • 2 colheres (sopa) de licor de laranja;
  • Raspas de casca de meia laranja;
  • ½ colher (sopa) de gelatina em pó (6 g);

Modo de Preparar:

  • Bata as gemas com metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado e fofo (cerca de 5 minutos na batedeira elétrica).
  • Misture ao creme de leite o chocolate em pó, o licor e as raspas de laranja.
  • Espalhe o pó da gelatina sobre 2 colheres (sopa) de água, deixe hidratar por 2 minutos e derreta a seguir em banho-maria ou no forno micro-ondas em potência média por 30 segundos.
  • Junte a gelatina derretida ao creme de chocolate.
  • Bata as claras com o restante do açúcar, formando um suspiro.
  • Acrescente-as, aos poucos, ao creme, misturando delicadamente para não perder a aeração.
  • Passe o mousse para taças de sobremesa e leve à geladeira por pelo menos 3 horas antes de servir para adquirir consistência.
  • Decore com gomos e raspas de laranja e sirva.

Fonte: http://www.guiademulher.com.br

Crepe de Suflê de Laranja

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Crepe de Suflê de LaranjaIngredientes:

Crepe:

  • 3 ovos
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • Manteiga para untar a frigideira

Recheio:

  • 5 gemas
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 xícara (café) de leite
  • 2 colheres (sopa) de calda de laranja
  • 2 colheres (sopa) de licor de laranja

Calda:

  • 1 2/3 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de açúcar

Montagem:

  • 8 bolas de sorvete de creme
  • Açúcar cristal a gosto

Modo Preparar:

Crepe:

  • Separe os ovos reservando as claras e bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
  • Junte a farinha, a manteiga e, por último, o leite.
  • Bata as claras reservadas em neve e incorpore manualmente à mistura inicial.
  • Mexa delicadamente para que o ar da clara em neve seja mantido.
  • Para fazer os crepes, unte uma frigideira antiaderente com manteiga e aqueça em fogo baixo.
  • Coloque uma camada fina da massa e doure o disco dos dois lados (muita atenção na hora de virar para não quebrar os crepes). Reserve.

Recheio:

  • Bata as gemas com o açúcar até virar um mistura homogênea.
  • Misture o amido de milho e o leite, leve ao fogo baixo e cozinhe até engrossar.
  • Desligue e misture a calda e o licor de laranja.
  • Mexa bem e reserve.

Calda:

  • Ferva o suco de laranja com o açúcar até reduzir a uma pouco mais da metade.
  • Reserve.

Montagem:

  • Passe uma camada do recheio frio nos crepes, fazendo apenas uma dobra simples (em meia lua).
  • Salpique açúcar cristal sobre eles e caso tenha, caramelize com maçarico.
  • Sirva com a calda quente e uma bola de sorvete de creme.

Fonte: Chef Théo Medeiros – http://comidasebebidas.uol.com.br

Trufa com Amêndoa

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Trufa com AmêndoaIngredientes:

  • 500 g de chocolate meio amargo picado
  • 1/3 de xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1/4 de xícara (chá) de glicose de milho
  • 1/4 de xícara (chá) de amêndoas picadas
  • 2 colheres (sopa) de licor de laranja
  • Cacau em pó para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate em banho-maria. Reserve.
  • Numa panela, ferva o creme de leite e junte-o ao chocolate.
  • Acrescente a glicose, a amêndoa e o licor, e mexa vigorosamente até obter uma mistura brilhante e homogênea.
  • Despeje em uma assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos.
  • Leve à geladeira por 30 minutos ou até firmar.
  • Modele bolinhas com as mãos, usando 1/2 colher (chá) da massa.
  • Passe-as pelo cacau, arrume na assadeira e deixe na geladeira por 10 minutos antes de servir.
  • Dica: compre papel colorido e forme canudinhos. Encha cada um com as trufas e arrume num vaso de flores.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Sorvete com Frutas Cristalizadas

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de frutas cristalizadas cortadas em cubos
  • 1/4 de xícara (chá) de licor de laranja
  • 1 litro de sorvete de creme
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado e espremido

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, misture as frutas cristalizadas com o licor e deixe de molho por 20 minutos.
  • Forre com papel-manteiga uma fôrma redonda de fundo removível ou uma fôrma de bolo inglês com capacidade para 1,5 l. Reserve.
  • Deixe o sorvete em temperatura ambiente por alguns minutos para amolecer um pouco.
  • Em outra tigela, misture bem o sorvete, as frutas cristalizadas (reserve algumas para decorar) com o licor e o gengibre até obter uma massa homogênea.
  • Coloque na fôrma e leve ao freezer por 2 horas ou até ficar bem firme.
  • Desenforme na hora de servir.
  • Decore com as frutas cristalizadas reservadas.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br

Crepe com Licor de Laranja

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 xícara (chá) de leite
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 2 ovos

Calda:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de suco de laranja
  • 1/4 xícara (chá) de casca de laranja sem a parte branca em tiras finas

Para Flambar:

  • 1/3 xícara (chá) de licor de laranja

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture todos os ingredientes com uma colher de pau.
  • Espalhe duas colheres (sopa) da massa na frigideira antiaderente com 16 cm de diâmetro.
  • Leve ao fogo médio até dourar o lado de baixo.
  • Vire o crepe e doure o outro lado.
  • Transfira para uma travessa.
  • Repita o procedimento até terminar a massa. Reserve.

Calda:

  • Leve a manteiga e o açúcar ao fogo médio.
  • Mexa com uma colher de pau por cinco minutos ou até caramelar.
  • Junte o suco e a casca de laranja e, sem parar de mexer, espere ferver.

Montagem:

  • Coloque um crepe na frigideira e regue com o molho.
  • Dobre ao meio e, então, dobre novamente formando um triângulo.
  • Transfira para uma travessa.
  • Repita a operação com os crepes restantes.
  • Ponha o licor numa concha e coloque-a sobre a chama do fogão para flambar.
  • Derrame sobre os crepes e sirva com sorvete de creme.

Dica: Incremente o recheio, adicionando cubos de laranja.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br