Ingredientes:

Purê:

• 1 kg batata-doce cozida e amassada;
• 2 colheres de creme vegetal;
• 200 ml de leite de amêndoas ou soja;
• Sal e noz-moscada a gosto.

Recheio:

• 1 abobrinha sem miolo;
• 1 cenoura;
• 1 alho-poró;
• 2 colheres de azeite;
• 150 g de amêndoas em laminas cruas;
• Cream cheese de tofu;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

Purê:

• Em fogo baixo, derreta o creme vegetal, adicione as batatas-doces e o leite.
• Vá mexendo até dar o ponto do purê, adicione o sal e a noz-moscada.

Recheio:

• Rale os legumes no ralador fino e fatie o alho poro em anéis.
• Aqueça o azeite em uma frigideira, salteie as amêndoas e acrescente o alho-poró dando uma leve refogada.
• Coloque abobrinhas e a cenoura, misturando apenas para esquentar.
• Em uma ou mais cumbucas monte os escondidinhos, começando por uma camada fina do purê.
• Adicione os legumes, o cream cheese e por cima mais uma camada de purê.
• Decore com amêndoas e leve ao forno.

Fonte: Chef André Cotta – http://www.daquidali.com.br