Ingredientes:

• 300 g de ricota fresca peneirada
• 3 colheres (sopa) de creme de leite
• 6 colheres (sopa) de azeite
• Casca ralada de 1/2 limão
• 1 vidro (500 g, drenado) de beterraba em conserva
• 4 cenouras pequenas raladas
• Suco de 1 limão
• 3/4 de xícara de lascas de amêndoa torrada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

• Em uma tigela, misture a ricota com o creme de leite e tempere com sal, pimenta, 2 colheres (sopa) de azeite e a casca de limão.
• Com a ajuda de duas colheres de sopa, pegue uma porção de ricota e passe de uma colher para a outra, formando os bolinhos (quenelles). Reserve.
• Com uma faca, corte em pedaços 2 xícaras de beterraba.
• Tempere a cenoura com sal, o azeite restante e suco de limão e misture com a beterraba.
• Em pratos individuais, sirva uma porção de salada com as quenelles de ricota ao lado e salpique as amêndoas em lascas.
• Tempere com mais azeite, se preferir.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br