Arquivo da tag: Kiwi

Caipiry

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Ingredientes:

  • 1 dose de vodka
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 3 fatias de caju
  • 3 fatias de kiwi
  • 5 gotas de molho de pimenta
  • 1 1/2 colher (chá) de maracujá
  • 1 colher (sopa) de aperitivo San Bitter

Modo de Preparo:

  • Coloque as frutas sem caroço no copo e amasse-as com o açúcar.
  • Adicione o molho de pimenta, gelo e as bebidas.
  • Mexa e sirva em um copo baixo.

Fonte: Restaurante Al Mirto – http://manequim.abril.com.br   

Cone de Baunilha e Frutas Confit

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Ingredientes:

 

Frutas:

  • 200 g de morangos;
  • 150 g de framboesas frescas;
  • 150 g de amoras frescas;
  • 2 goiabas;
  • 2 mangas;
  • 2 kiwis;
  • 150 g de açúcar;
  • 1 cálice pequeno de licor Grand Marnier;
  • 1 limão açúcar de confeiteiro.

Tuiles:

  • 3 claras;
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro;
  • ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada;
  • ¼ de xícara de manteiga sem sal derretida;
  • 1 fava de baunilha.

Creme:

  • 2 xícaras de leite;
  • 6 gemas;
  • 6 colheres de açúcar;
  • 3 colheres de amido de milho;
  • 2 favas de baunilha;
  • 50 g manteiga sem sal gelada. 

Modo de Preparar:

 

Tuiles:

  • Bater as claras com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
  • Adicionar a farinha e misturar delicadamente.
  • Abrir as favas de baunilha, raspar as sementes e adicionar à mistura de claras.
  • Acrescentar a manteiga derretida e misturar com cuidado.
  • Deixar descansar na geladeira por 40 minutos.
  • Untar uma fôrma baixa, adicionar um pouco da massa e espalhar para formar um retângulo grande.
  • Assar em forno quente, a 200ºC, por 5 minutos ou até que estejam douradas nas pontas. Retirar com cuidado.
  • Trabalhar as tuiles enquanto estiverem quentes formando cones compridos.
  • Reservar.     

Creme:

  • Abrir as favas de baunilha e raspe as sementes.
  • Adicionar ao leite. Fervê-lo.
  • Tampar e deixar em infusão com a baunilha por 10 minutos.
  • Passar por uma peneira e reservar.
  • Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
  • Adicionar o amido de milho e misturar bem.
  • Acrescentar o leite, aos poucos, às gemas e misturar bem.
  • Cozinhar em fogo baixo mexendo continuamente até engrossar.
  • Retirar do fogo e acrescentar a manteiga, misturando vigorosamente para emulsionar e dar brilho.
  • Passar por uma peneira bem fina e reservar.

Montagem:

  • Dispor os morangos formando um círculo no centro dos pratos.
  • Adicionar as frutas.
  • Com a ajuda de um saco de confeiteiro, rechear os cones com o creme.
  • Polvilhá-los com açúcar de confeiteiro e dispô-los no centro dos pratos.
  • Regar com o coulis de amora e framboesa.   

Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br  

Sushi Doce

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Ingredientes:

 

Para os crepes:

  • 125 ml de leite
  • ½ colher (café) de sal
  • 50 g de manteiga sem sal derretida
  • 1 ½ (sopa) de açúcar
  • 125 ml de farinha de trigo
  • 2 ovos
  • ½ colher (sopa) de óleo
  • 250 ml de cerveja
  • Manteiga, o suficiente para untar a frigideira

Para a marinada de frutas:

  • 2 maracujás médios
  • ½ colher (café) de gengibre ralado
  • Mel a gosto
  • 1 manga cortada em tiras
  • 2 kiwis cortados em tiras
  • 3 ameixas cortadas em tiras

Para o arroz doce:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 litro de leite
  • 1 fava de baunilha (ou 5 gotas de essência de baunilha)
  • 4 colheres (sopa) de açúcar

Para a montagem dos sushis:

  • Crepes
  • Arroz doce Frutas em tiras marinadas

Modo de Preparar:

 

Para os crepes:

  • Bata no liquidificador os ingredientes, começando sempre pelos líquidos, até obter uma mistura homogênea.
  • Deixe descansar por 30 min na geladeira.
  • Unte uma frigideira (de 18 cm) com um pouco de manteiga, aqueça e espalhe uma concha rasa da massa.
  • Deixe dourar e vire para dourar o outro lado.
  • Corte cada crepe em um quadrado de 15 cm x 15 cm.
  • Repita o processo até terminar a massa. Reserve.

Para a marinada de frutas:

  • Retire a polpa dos 2 maracujás. Junte ½ colher (café) de gengibre ralado e adoce com mel a gosto.
  • Coloque as frutas em tiras nesta marinada e deixe por 30 min.

Para o arroz doce:

  • Numa panela, cozinhe 1 xícara (chá) de arroz em 2 xícaras (chá) de água.
  • Deixe ferver até a água secar. Acrescente 1 litro de leite, 1 fava de baunilha (ou 5 gotas de essência de baunilha) e 4 colheres (sopa) de açúcar.
  • Quando o arroz estiver cozido e bem grudento, retire do fogo e reserve.
  • Caso use a baunilha líquida, acrescente-a à receita somente depois de tirar a panela do fogo.

Para a montagem dos sushis:

  • Espalhe uma camada fina de arroz doce em cada crepe.
  • Disponha as tiras de frutas (retiradas da marinada) no sentido longitudinal.
  • Com o auxílio de um saco plástico ou pano úmido, enrole as crepes em formato de cilindro.
  • Corte cada cilindro no tamanho desejado.
  • Coloque os sushis nos pratos com uma bola de sorvete e regue com a calda de frutas e mel.

Fonte: http://pesquisar.org

Escalope de Frango com Kiwi

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Ingredientes:

  • 1 peito de frango com cerca de 500g
  • Sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de creme de leite
  • ½ xícara (chá) de caldo de galinha caseiro
  • ½ xícara (chá) de vinho moscatel
  • ½ pimentão vermelho médio em tiras finas
  • 5 colheres (sopa) de manteiga clarificada ou azeite de oliva
  • 3 kiwis médios
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 colheres (chá) de pimenta caiena em pó
  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Lave o peito de frango, retire a pele, corte-o ao meio e, em seguida, corte os filés cuidadosamente atravessando as duas partes.
  • O resultado devem ser 4 filés.
  • Cubra-os com filme plástico e bata ligeiramente para ficarem uniformes.
  • Empane os filés na farinha de trigo peneirada com a pimenta-caiena e o sal. Reserve.
  • Descasque e corte os kiwis em rodelas de 0,5 cm de espessura. Reserve.
  • Aqueça a manteiga numa frigideira, junte os filés empanados e frite-os até dourar dos dois lados, mas sem deixá-los escuros.
  • Retire do fogo e mantenha-os aquecidos.
  • Elimine os resíduos da frigideira e o excesso de óleo e volte ao fogo até aquecer.
  • Reduza o fogo e adicione as fatias de kiwis e as tiras de pimentão.
  • Deixe por 2 minutos, retire as fatias de kiwi e reserve.
  • Despeje o vinho e o caldo de galinha na frigideira e cozinhe, raspando bem o fundo da frigideira até o volume reduzir pela metade.
  • Retire as tiras de pimentão e reserve.
  • Junte o creme de leite e o sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar. Retire do fogo.
  • Coloque os escalopes nos pratos, distribua o kiwi e o pimentão.
  • Sirva com o molho à parte.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br