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Atum em Crosta de Canela

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Ingredientes:

  • 240 g de atum
  • 80 g de alho-poró picado
  • 3 harumakis de legumes
  • 50 g de canela
  • 1 colher [sobremesa] de molho agridoce
  • 1 colher [sopa] de molho tare

Modo de Preparar:

  • Pegue o atum e empane-o na canela em pó.
  • Coloque o peixe sobre uma frigideira com óleo bem quente e sele a carne. (Selar: dourar a superfície da carne rapidamente em uma superfície bem aquecida).
  • Tire o atum da frigideira e espere esfriar.
  • Em seguida, corte o peixe em fatias grossas. Reserve.
  • Corte o alho-poró em fatias finas.
  • Empane-os na farinha de trigo e reserve.
  • Pegue 3 harumakis de legumes e frite-os em óleo bem quente.
  • Acrescente o alho-poró no mesmo óleo.
  • Porém, ele deve ser frito de forma separada, em uma peneira especial para frituras.
  • Retire quando ambos estiverem bem dourados. Monte o prato.
Nota: Na hora de montar o prato, não se esqueça de colocar o molho agridoce sobre os harumakis e o molho tare sobre o atum.

Fonte: Restaurante Jam – http://www.nippo.com.br

Rolinho Primavera de Carne Seca

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Ingredientes:

  • 600 g de carne seca (limpa e cozida – dessalgada)
  • 120 g de bacon
  • 150 g de broto de feijão
  • 1 molho de cebolinha verde
  • 250 g de cebola
  • 100 g cenouras raladas
  • 100 ml de molho de soja chinês
  • 18 harumaki (massa oriental para rolinho)
  • 200 ml azeite
  • 10 ml Nam Pla
  • 1 xícara (250 g) de gergelim claro
  • 1 xícara (250 g) de farinha de trigo
  • Sal, Ajinomoto, açúcar e pimenta do reino
  • 1 litro de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Cozinhar a carne seca na panela de pressão 20 minutos.
  • Desfiar a carne.
  • Picar muito bem a cebolinha.
  • Aquecer o azeite em uma panela wok e fritar o bacon, no final do cozimento acrescentar a cebola, deixar dourar, depois a cenoura e a carne.
  • Acrescentar o broto de feijão, o Nam Pla, o molho de soja, Ajinomoto, açúcar, sal e pimenta do reino.
  • Colocar a cebolinha e misturar.
  • Colocar o recheio em um chinois e deixar escorrer 20 minutos.
  • Rechear os rolinhos de primavera e fechar.
  • Cortar ao meio e fechar a ponta com uma mistura feita de farinha e água (temperada com sal e pimenta do reino).
  • Colocar o gergelim em um prato fundo e encostar o rolinho no gergelim para colar na ponta.
  • Fritar em óleo quente.
  • Escorrer em uma peneira e secar com papel toalha.
  • Servir quente com molho de pimenta.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com