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Goiabada Tropical com Mousse de Coco

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Ingredientes:

  • 04 goiabas grandes;
  • 100 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 200 ml de água;
  • Erva doce a gosto;
  • 12 g de gelatina em pó;
  • 100 g de leite de coco;
  • 250 ml de chantilly;
  • 100 g de coco ralado.

 Modo de Preparar:

  • Prepare um chá com a água e a erva doce, acrescente o Açúcar Refinado Especial Estrela.
  • Após a fervura coloque as goiabas cortadas em 4 bandas, sem pele e sem sementes, até obter um doce. Reserve.
  • Em um recipiente dissolva a gelatina com 02 colheres de água morna, acrescente o leite de coco, o coco ralado e o chantilly.
  • Leve a geladeira durante 30 minutos.     

Montagem:

  • Coloque 04 gomos de goiaba numa taça e com uma boleadeira ponha uma bola de mousse de coco, decore e sirva.   

Fonte: Chef Claudemir Barros, Restaurante Wiella Bistrô – http://www.viacardapio.com.br   

Cone de Baunilha e Frutas Confit

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Ingredientes:

 

Frutas:

  • 200 g de morangos;
  • 150 g de framboesas frescas;
  • 150 g de amoras frescas;
  • 2 goiabas;
  • 2 mangas;
  • 2 kiwis;
  • 150 g de açúcar;
  • 1 cálice pequeno de licor Grand Marnier;
  • 1 limão açúcar de confeiteiro.

Tuiles:

  • 3 claras;
  • 1 xícara de açúcar de confeiteiro;
  • ¾ de xícara de farinha de trigo peneirada;
  • ¼ de xícara de manteiga sem sal derretida;
  • 1 fava de baunilha.

Creme:

  • 2 xícaras de leite;
  • 6 gemas;
  • 6 colheres de açúcar;
  • 3 colheres de amido de milho;
  • 2 favas de baunilha;
  • 50 g manteiga sem sal gelada. 

Modo de Preparar:

 

Tuiles:

  • Bater as claras com o açúcar até obter uma mistura homogênea.
  • Adicionar a farinha e misturar delicadamente.
  • Abrir as favas de baunilha, raspar as sementes e adicionar à mistura de claras.
  • Acrescentar a manteiga derretida e misturar com cuidado.
  • Deixar descansar na geladeira por 40 minutos.
  • Untar uma fôrma baixa, adicionar um pouco da massa e espalhar para formar um retângulo grande.
  • Assar em forno quente, a 200ºC, por 5 minutos ou até que estejam douradas nas pontas. Retirar com cuidado.
  • Trabalhar as tuiles enquanto estiverem quentes formando cones compridos.
  • Reservar.     

Creme:

  • Abrir as favas de baunilha e raspe as sementes.
  • Adicionar ao leite. Fervê-lo.
  • Tampar e deixar em infusão com a baunilha por 10 minutos.
  • Passar por uma peneira e reservar.
  • Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada.
  • Adicionar o amido de milho e misturar bem.
  • Acrescentar o leite, aos poucos, às gemas e misturar bem.
  • Cozinhar em fogo baixo mexendo continuamente até engrossar.
  • Retirar do fogo e acrescentar a manteiga, misturando vigorosamente para emulsionar e dar brilho.
  • Passar por uma peneira bem fina e reservar.

Montagem:

  • Dispor os morangos formando um círculo no centro dos pratos.
  • Adicionar as frutas.
  • Com a ajuda de um saco de confeiteiro, rechear os cones com o creme.
  • Polvilhá-los com açúcar de confeiteiro e dispô-los no centro dos pratos.
  • Regar com o coulis de amora e framboesa.   

Fonte: Associação Brasileira da Alta Gastronomia – http://www.viacardapio.com.br  

Mousse de Goiaba com Calda de Chocolate

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Ingredientes:

 

Mousse:

  • 1 colher (chá) de gelatina sem sabor;
  • 1 xícara (chá) de goiaba vermelha em calda;
  • 3 colheres (sopa) de iogurte natural;
  • 1/2 xícara (chá) da calda da goiaba
  • 1 clara de ovo.

Calda:

  • 1 colher (sopa) de achocolatado em pó;
  • 6 colheres (sopa) de leite;
  • 1 colher (chá) de mel;
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma tigela a gelatina e 1 colher (sopa) de água.
  • Misture e deixe por 2 minutos.
  • Em seguida, dissolva-a em banho-maria e transfira para o liqüidificador.
  • Junte a goiaba, o iogurte e a calda de goiaba.
  • Bata até formar um creme homogêneo e transfira para uma tigela.
  • Incorpore a clara batida em neve e misture com cuidado.
  • Umedeça 2 fôrmas pequenas e redondas, com capacidade para 300 ml, e despeje a mousse.
  • Leve à geladeira por 5 horas, ou até ficar firme.
  • Prepare a calda, misturando, em uma panela, o achocolatado, o leite, o mel e o açúcar.
  • Cozinhe, sem parar de mexer, até aparecer o fundo da panela.
  • Retire do fogo e misture a manteiga.
  • Volte ao fogo por mais 1 minuto e despeje sobre a mousse.

Fonte: http://www.jornaldodia.com.br

Flan de Iogurte com Calda de Goiaba 02

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Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina
  • 1 lata de Leite Condensado
  • A mesma medida de leite de vaca
  • 2 potes de iogurte natural

Calda:

  • 6 goiabas vermelhas
  • ½ xícara (chá) de açúcar

Modo de Preparar:

  • Junte 6 colheres (sopa) de água fria à gelatina e leve ao fogo em banho-maria até se dissolver.
  • Bata no liquidificador o Leite Condensado, o Leite de Vaca, o Iogurte e a Gelatina sem sabor.
  • Agora coloque o creme em uma forma de pudim tradicional e leve a geladeira por cerca de 4 horas.
  • Enquanto isso prepare a calda.

Calda:

  • Descasque e corte as goiabas em cubos.
  • Coloque-as em uma panela com açúcar e uma 1 ½ xícara (chá) de água.
  • Leve ao fogo baixo por cerca de 20 minutos ou até que as goiabas fiquem bem macias.
  • Retire do fogo e bata no liquidificador, volte ao fogo por 15 minutos ou até que a calda esteja firme.

Fonte: http://www.netbabillons.com.br