Ingredientes:

• 2 filés de panga
• 300 ml de azeite de extravirgem
• 1 cebola média
• 4 dentes grandes de alho
• 250 g de queijo (de sua preferência)
• 1 maço de manjericão fresco
• 1 embalagem de manjericão desidratado
• 1 limão
• 1 tomate médio
• Colorau
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Lave bem o filé de panga, usando um limão espremido sobre ele, deixando cerca de dois minutos (não muito para não amolecer)
• Lave novamente, escorra e coloque numa travessa.
• Corrija o sal, fazendo furos nos filés com o uso de um garfo, para que o tempero penetre melhor, pingar algumas gotas de limão, coloque um pouco de colorau com um pouco de manjericão desidratado sobre as peças, acrescente 200 ml de azeite sobre o filé, reserve.
• Em uma panela ou frigideira, coloque 100 ml de azeite, junte uma cebola média ralada, 4 dentes de alho amassados, um tomate médio picado sem as sementes, um maço de manjericão fresco picado, pimenta-do-reino, noz-moscada, uma pitada.
• Deixe por alguns minutos para que a cebola solte a água, e reduza um pouco.
• Em seguida pegue uma assadeira, forrando o fundo com papel-alumínio, coloque o primeiro filé, despeje parte (metade) do molho sobre o primeiro filé, acrescentando o queijo sobre ele, cobrindo em seguida com o segundo filé, e despejando o restante do molho sobre o conjunto.
• Dobre a sobra do papel-alumínio de forma a cobrir a assadeira, levando em seguida ao forno, onde permanecerá por cerca de quinze a vinte minutos.
• Retire, abra o papel-alumínio, caso prefira, deixe mais uns minutos para dourar.
• Para acompanhar um bom vinho branco seco, arroz branco ou salada.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br