Arquivo da tag: Filé de Anchova

Panzanella

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PanzanellaIngredientes:

  • 3 fatias de pão italiano
  • 100 g de tomate-cereja
  • 02 dentes de alho
  • 70 g de cebola-roxa
  • 70 g de pepino japonês
  • 70 g de pimentão amarelo
  • Manjericão fresco (maço)
  • 70 ml de azeite extravirgem
  • 20 ml de vinagre de vinho tinto
  • 3 filés de anchova
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta em grão a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar o pão em cubos grandes e tostá-lo no forno ou em frigideira.
  • Cortar os tomates em 4 partes, o alho em cubinhos, a cebola em tiras finas, o pepino e o pimentão em cubos médios e adicioná-los ao pão.
  • Fazer uma mistura com o azeite, o vinagre, os filés de anchova esmagados, o sal e a pimenta.
  • Acrescentar ao pão os legumes e finalizar com o manjericão, misturando tudo muito bem.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Frango com Batata e Azeitona Verde

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Frango com Batata e Azeitona VerdeIngredientes:

  • 1 frango inteiro (1,6 kg)
  • 3 ou 4 batatas médias cozidas sem casca e cortadas em cubos
  • 8 a 10 azeitonas verdes picadas
  • 4 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 3 filés de anchova amassados
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 ½ xícaras (chá) de água quente
  • Sal, folhas de alecrim e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Misture a batata, a azeitona, o alecrim, a salsinha, o alho, as anchovas, as alcaparras e regue com o azeite. Reserve.
  • Tempere o frango com o sal e a pimenta.
  • Ponha as batatas dentro do frango e feche a cavidade com palitos e barbante.
  • Transfira o frango para uma assadeira e asse em forno médio preaquecido até a carne ficar macia.
  • Durante todo o tempo de cozimento, regue o frango com a água quente aos poucos.
  • Retire do forno, reserve o frango aquecido e despreze o excesso de gordura do molho formado na assadeira.
  • Sirva o frango em pedaços com o recheio e regue com o molho quente.

Dica: Se desejar substitua a água quente por suco de laranja ou vinho branco.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Salmão com Molho Tártaro

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Salmão com Molho TártaroIngredientes:

  • 4 filés de salmão
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora
  • Azeite

Molho tártaro:

  • 5 filés de anchova
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • Raspas de 1 limão-siciliano
  • 1 maço de salsinha sem o talo
  • 3 picles (pepino)
  • Azeite extravirgem
  • 200 g de molho maionese pronto

Modo de Preparar:

Molho tártaro:

  • Processe todos os ingredientes, exceto a maionese.
  • Retire do processador e misture suavemente com a maionese.

Salmão:

  • Tempere os filés com o sal e a pimenta.
  • Sele em frigideira no fogo médio com azeite, primeiro o lado com a pele, depois o outro lado.
  • Assim a pele fica crocante.
  • Quando estiver cozido, retire.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Orecchiette com Anchova e Brócolis 01

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Orecchiette com Anchova e Brócolis 01Ingredientes:

  • 400 g orecchiette di grano duro
  • 2 maços brócolis
  • 4 filés de anchova italiano em óleo
  • 1 dente de alho
  • 1 pimenta-malagueta seca inteira
  • 100 g queijo grana padano em peça
  • Sal a gosto
  • 50 ml de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

  • Limpar e cortar os brócolis em floretes.
  • Branquear (cozinhar por 3 minutos em água fervente e depois deixar mais 3 minutos em água com gelo) e reservá-los.
  • Em uma frigideira, colocar um pouco do azeite e os filés de anchova.
  • Em fogo brando, aquecer, mexendo e esmagando os filés de anchova até obter uma pasta.
  • Adicionar o alho cortado em cubinhos e a pimenta finamente picada.
  • Colocar os brócolis e saltear.
  • Verificar o sal.
  • Com a massa cozida al dente, escorrer e colocá-la no molho, saltear um pouco, acrescentando um pouco da água do cozimento, se necessário, para montar o molho.
  • Finalizar com o queijo ralado.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Penne com Salsão

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Penne com SalsãoIngredientes:

  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 talos de salsão picados
  • 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados
  • Folhas de 4 ramos de manjericão
  • 10 filés de anchova em conserva picados
  • 250 g de mussarela de búfala em conserva no soro (bolinhas pequenas)
  • 300 g de macarrão tipo penne
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque numa panela 5 colheres (sopa) azeite de oliva e o salsão.
  • Leve ao fogo e refogue, até o salsão ficar macio, mas não deixe dourar.
  • Acrescente os tomates, o manjericão (rasgue as folhas com as mãos) e os filés de anchova e misture cuidadosamente.
  • Acerte o sal, retire do fogo, incorpore a mussarela de búfala e tampe a panela.
  • Numa panela com 3 litros de água fervente e 2 colheres (chá) de sal, coloque a massa.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando cuidadosamente, por 10 a 12 minutos, ou até ficar “al dente”.
  • Retire do fogo, escorra a água, regue a massa com o azeite de oliva e misture delicadamente.
  • Coloque o penne nos pratos, distribua o molho e decore com manjericão roxo.

Fonte: http://receitaculinaria.com.br