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Minestrone Clássico

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Ingredientes:

  • 1 cebola média picada
  • 1 cenoura média picada
  • 1 talo de salsão picado
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 batata grande cortada em cubos de 2 cm
  • ½ xícara (chá) de vagem cortada em cubinhos
  • 1 abobrinha italiana, cortada em cubinhos com a casca
  • 1 xícara (chá) de repolho ralado
  • ½ xícara (chá) de feijão-branco
  • 1 litro de água
  • 2 cubos de caldo de carne
  • ½ xícara (chá) de tomate italiano em lata picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Coloque o feijão-branco numa tigelinha e cubra com o triplo de água.
  • Deixe de molho de manhã para usar à noite ou vice-versa.
  • Comece picando a cebola.
  • Numa panela grande, leve o azeite e a manteiga ao fogo baixo.
  • Junte a cebola picada e mexa de vez em quando com uma colher de pau.
  • Enquanto isso lave e pique a cenoura.
  • Junte à panela assim que a cebola começar a dourar.
  • Aumente o fogo para médio e deixe cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Lave e pique o salsão e junte à panela.
  • Mexa bem e deixe cozinhar por 3 minutos.
  • Enquanto isso descasque a batata e corte em cubos de 2 cm.
  • Misture aos outros ingredientes da panela e deixe cozinhar por mais 2 ou 3 minutos.
  • Agora é a vez da vagem.
  • Lave e pique, junte à panela e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Faça o mesmo com a abobrinha italiana, que deve ser cortada em cubinhos, e com o repolho, que deve ser ralado.
  • Deixe que cada legume cozinhe por 2 ou 3 minutos antes de acrescentar o outro.
  • Adicione os cubos de caldo de carne, a água, o tomate picado com o suco da lata, tempere com um pouquinho de sal – lembre que o caldo já é salgado – e aumente o fogo.
  • Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1h30min.
  • Escorra o feijão, lave em água corrente, coloque numa panela e cubra com água fria.
  • Leve ao fogo alto e assim que começar a ferver abaixe o fogo.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 1 hora, ou até que o feijão esteja cozido, mas não esteja mole.
  • No final, do cozimento, escorra a água e junte o feijão à sopa.
  • Deixe cozinhar por mais 30 minutos.
  • O minestrone não é uma sopa rala, mas se achar que está muito grossa antes do término do cozimento adicione mais caldo de carne diluído em água, aos poucos.
  • Na hora de servir, misture o queijo ralado, ou em lascas, e sirva quente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Salada Mista de Feijões com Tomate

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Ingredientes:

  • ½ xícara de feijão-branco
  • ½ xícara de feijão-preto
  • ½ xícara de feijão-mulatinho
  • Todos deixados de molho na geladeira, de um dia para o outro.

Molho:

  • ½ xícara (chá) de azeite extravirgem
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de vinagre de maçã
  • 200 g de tomate-grape cortado ao meio
  • Suco de 1 limão-rosa
  • Folhas de coentro picadas a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino preta moída na hora

Modo de Preparar:

  • Cozinhe todos os grãos separadamente por 30 minutinhos ou até que fiquem macios, mas inteiros (al dente).
  • Escorra e reserve (use o caldo para sopas).

Molho:

  • Refogue o alho em 2 colheres (sopa) do azeite até murchar.
  • Retire do fogo e tempere os grãos de feijão.
  • Misture todos os ingredientes do molho e misture aos grãos de feijão.
  • Antes de servir, misture novamente e sirva com o tomate cortado ao meio.

Fonte: http://www.receitasdecomida.com.br

Filé de Merluza com Feijão-Branco

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Filé de Merluza com Feijão-BrancoIngredientes:

  • 500 g de filé de merluza
  • 400 g de feijão-branco cozido
  • 100 g de vôngole
  • Alho picado
  • Salsa
  • Azeite
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Deixe o feijão-branco de molho por um dia e cozinhe com os temperos de sua preferência.
  • Lave bem os vôngoles em água doce.
  • Aqueça azeite e doure o alho.
  • Entre com os vôngole e deixe refogar.
  • Quando estiverem todos abertos entre com salsa picada.
  • Junte o feijão-branco cozido e deixe por alguns minutos até engrossar o caldo.
  • Tempere o peixe com sal e ponha para grelhar.
  • Sirva seu feijão-branco com vôngole e peixe grelhado para acompanhar.

Fonte: http://culinaria.tvgazeta.com.br (foto: TV Gazeta)

Minestrone com Molho de Manjericão

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Ingredientes do Minestrone com Molho de Manjericão:

  • ¼ xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
  • ¼ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 1 xícara (chá) de espaguete quebrado
  • 1 xícara (chá) de feijão-branco
  • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • ¼ xícara (chá) de nozes picadas
  • 1 repolho pequeno (750 g)
  • ½ xícara (chá) de salsa picada
  • 4 cenouras (250 g)
  • 4 batatas médias descascadas
  • ½ kg de tomates sem pele
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 1 talo de salsão (aipo) picado
  • 1 dente de alho amassado
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 2 cebolas médias
  • 2 l de água

Modo de Preparar o Minestrone com Molho de Manjericão

  • Na véspera, deixe o feijão de molho em água fria e leve à geladeira, coberto com papel de alumínio.
  • Escorra na hora de usar.
  • Coloque o caldo de galinha em uma panela grande com capacidade para 8 litros.
  • Junte mais 2 litros de água, o sal e o feijão.
  • Leve a panela ao fogo médio e aqueça.
  • Após ferver, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 1 hora.
  • Enquanto isso lave o repolho, divida em quatro partes, retire a parte dura do meio e corte em fatias diagonais.
  • Descasques as batatas e corte em cubinhos.
  • Despele o tomate (½ quilo), espetando-os num garfo num garfo e segure diretamente sobre o fogo até que a pele arrebente.
  • Acrescente aos demais já cortados na panela.
  • Tampe a panela e cozinhe por mais meia hora.
  • Enquanto isso descasque as cebolas e corte em rodelas bem finas.
  • Numa frigideira, frite as cebolas no azeite, mexendo por uns 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Corte o salsão (aipo) bem fino.
  • Lave cuidadosamente as abobrinhas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
  • Despele e depois corte o tomate em cubinhos.
  • Amasse o dente de alho.
  • Acrescente todos esses à cebola juntamente com o sal e a pimenta.
  • Cozinhe lentamente, sem tampar, mexendo de vez em quando, por uns 20 minutos.
  • Junte a mistura do feijão.
  • Acrescente a salsa e o espaguete.
  • Cozinhe lentamente, com a panela tampada, mexendo de vez em quando, por cerca de 20 minutos.

Molho:

  • Misture numa vasilha a manteiga (¼ de xícara) com o queijo parmesão, a salsa, o alho amassado e o manjericão.
  • Acrescente o azeite aos poucos, batendo sem parar.
  • Por último coloque as nozes.
  • Sirva a sopa bem quente, com uma colherada de molho de pesto em cada prato.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Minestrone com Pesto 02

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Ingredientes do Minestrone com Pesto:

  • 1 xícara (chá) de feijão-branco cozido (sem o caldo) ou ervilha
  • 5 tomates médios sem pele e sem sementes em cubos pequenos
  • 2 cebolas médias cortadas em pedaços pequenos
  • 100 g de bacon cortado em pedaços pequenos
  • 2 cenouras médias em cubos pequenos
  • ½ repolho médio ou acelga em tiras bem finas
  • 2 abobrinhas médias em cubos pequenos
  • 200 g de massa para sopa ou arroz
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 3 batatas médias em cubos pequenos
  • 4 colheres de (sopa) de azeite de oliva
  • 2 l de caldo de galinha caseiro
  • 2 talos de salsão picados

Pesto:

  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Folhas de ½ maço médio de manjericão
  • ½ xícara (chá) de azeite de oliva
  • 3 dentes de alho sem casca
  • 100 g de nozes
  • Sal a gosto

Modo de Preparar o Minestrone com Pesto:

Minestrone:

  • Leve ao fogo uma panela com o azeite de oliva, a cebola, o bacon, a batata, a cenoura e o tomate.
  • Refogue até a cebola começar a dourar.
  • Acrescente a metade do caldo de galinha e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até os legumes começarem a amaciar.
  • Acrescente o salsão, o repolho, a abobrinha, o feijão, o macarrão, o restante do caldo de galinha, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos, ou até os legumes e o macarrão ficarem macios.
  • Acerte o sal e retire do fogo. Reserve.

Pesto:

  • Bata no processador o manjericão e o alho por 30 segundos.
  • Aos poucos e sem parar de bater, adicione o azeite de oliva até obter uma pasta.
  • Acrescente as nozes, o queijo ralado e o sal e bata por mais 30 segundos.

Montagem:

  • Distribua a sopa quente nos pratos e no centro coloque um pouco de pesto.
  • Se preferir, decore com manjericão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com