Ingredientes:

Massa

• 2 ½ xícaras de farinha integral
• 1 xícara de margarina vegetal gelada
• 2 colheres (sopa) de água gelada
• ¼ colher de sal

Recheio

• 1 ovo
• 1 xícara de ricota misturada com queijo de cabra (opcional)
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 3 dentes de alho espremidos
• 2 ½ xícaras de leite
• 2 colheres (sopa) de fécula
• Sal a gosto (pouco)
• 1 colher (sopa) de margarina

Modo de Preparar:

• Misture a ricota com o queijo de cabra e com o azeite e um pouco de sal.
• Trabalhe todos os ingredientes para a massa em uma tigela.
• Acrescente uma colher de água por vez, cada marca de farinha absorve água de maneira diferente.
• Trabalhe a mistura até formar uma bola.
• Não se preocupe em desmanchar toda a margarina.
• Abra a massa, empurrando com a lateral da mão, numa fôrma com 20 ou 22 centímetros de diâmetro.
• Aperte a massa na lateral da fôrma.
• Preste atenção para a massa manter a mesma espessura também na dobra da fôrma.
• Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio.
• Ligue o forno baixo, 200°C.
• Aqueça o alho na margarina, quando cheirar acrescente o leite, dissolva a fécula em um pouco de leite e devolva à panela.
• Quando engrossar, junte os queijos.
• Misture até o queijo derreter.
• Fora do fogo misture a gema.
• Prove e acerte o sal.
• Enquanto o recheio esfria asse parcialmente a massa.
• Fure o fundo diversas vezes com um garfo.
• Coloque a assadeira no forno por 15 minutos.
• Bata as claras em neve e misture ao recheio quase frio.
• Encha a massa com o recheio e asse até dourar.
• Aproximadamente 50 minutos.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br