Creme Brûlée 06

Publicado em 15/02/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misture o creme de leite, o leite, metade do açúcar, a fava de baunilha e a essência de baunilha.
Leve ao fogo até esquentar.
Bata as gemas com o restante do açúcar, manualmente com o auxílio de um fuet.
Em seguida coloque a mistura feita anteriormente mexendo sem parar, para não cozinhar as gemas.
Resfrie em banho-maria gelado, mexendo.
Encha pequenas tigelas de porcelana e asse em banho-maria até adquirir consistência firme.
Antes de servir, polvilhe o açúcar por cima do creme e queime com o auxílio de um maçarico portátil.

Fonte: Chef Paulo Neves – http://receitas.folha.com.br

Mousse Branca com Creme

Publicado em 10/07/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque em um refratário o chocolate, a manteiga e o leite.
Leve ao fogo em banho-maria, e misture, sem parar de mexer, até obter um creme homogêneo, não deixando a água ferver.
Retire e deixe amornar.
Enquanto isso, à parte, bata o creme de leite, até aumentar de volume.
Bata as claras em neve e adicione ao chocolate derretido, juntamente com o creme de leite batido e misture bem.
Leve à geladeira por 3 horas.
Para o creme, coloque o leite para ferver, juntamente com a baunilha, aberta ao meio no sentido do comprimento, e o açafrão.
Retire do fogo e coe.
Em uma tigela, bata as gemas, o açúcar e a fécula e, aos poucos, despeje o leite fervente, sem parar de bater.
Cozinhe em banho-maria, sem parar de bater, até encorpar, mas não deixe ferver. Retire, deixe esfriar e leve à geladeira por mais ou menos 2 horas.
Coloque o creme em pratos fundos individuais, distribua por cima a mousse e polvilhe com os biscoitos moídos.
Se preferir, decore com lascas de chocolate meio amargo e caramelo.

Publicado em 03/07/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Colocar todos os ingredientes em uma panela (com cuidado para que as ameixas fiquem cobertas) e deixar ferver muito suavemente.
Retirar as ameixas assim que estiverem cozidas, depois de cerca de 5 minutos fervendo. Reservar.
Descascá-las quando esfriarem.
Reduzir um pouco a calda e deixar esfriar.
Levar as ameixas em calda à geladeira.
Colocar três ameixas em cada prato, colocar por cima a calda, enfeitar com hortelã e servir.

Publicado em 24/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Abra as favas de baunilha no sentido do comprimento com uma faca.
Retire, com a ponta da faca, as sementes de baunilha.
Guarde as favas (utilize para fazer sucre vanille).
Misture as sementes ao óleo.
Aqueça essa mistura numa panela a uma temperatura inferior a 80°C, durante 50 minutos no termomix ou por 2 horas no fogo baixo em banho-maria, para que a baunilha libere seu sabor.
Guarde em vidro esterilizado.