Farinha de Amêndoa • Receitas

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 170ºC, misture a farinha de amêndoa com o açúcar impalpável e o açúcar de confeiteiro e peneire.
Adicione 55 g de clara no corante e misture bem.
Aqueça as 70 g de clara com o açúcar refinado e o sal até 60ºC.
Coloque na batedeira em velocidade alta até atingir 30ºC.
Pingue sobre o silpat em assadeira dupla.
Deixe descansar de 20 a 30 minutos até formar uma casca.
Coloque no forno por 13 a 14 minutos.
Retire do forno, deixe esfriar, recheie a gosto e guarde na geladeira.

Fonte: Clotilde Sorrilha – http://v5.tvgazeta.com.br

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Para preparar a massa, em uma vasilha coloque as farinhas, o açúcar e o sal, misture tudo e acrescente 4 ovos e a manteiga derretida;
Amasse com as mãos até ficar homogênea;
Coloque a massa em um saco plástico e coloque na geladeira, por no mínimo 3 horas;
Abra a massa com rolo de confeiteiro usando bastante farinha de trigo, e deixe uma espessura de mais ou menos 3 mm;
Corte com um cortador redondo ou com a boca de uma xícara ou copo pequeno;
Separe a metade da quantidade dos círculos já cortados, pincele com ovo batido e coloque as nozes e o pistache picados;
Coloque em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 180° e deixe assar por aproximadamente 10 minutos;
Coloque a outra metade, sem untar a assadeira, e também leve ao forno da mesma forma que os outros.
Para preparar o recheio, coloque o creme de leite para ferver em uma panela; Quando estiver fervendo desligue o fogo e coloque o chocolate já picado;
Vá misturando até derreter o chocolate e coloque em uma vasilha para esfriar;
Para montar os biscoitos, depois de assados deixe esfriar, e pegue a parte sem amêndoas, coloque o creme de chocolate e cubra com a outra parte coberta com o pistache e nozes.

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