Ingredientes:

• 100 g (4 colheres de sopa) de margarina vegetal amolecida
• 150 g (1 xícara) de açúcar
• 50 g (2 colheres de sopa) de farinha de Alfarroba
• 50 ml (4 colheres de sopa) de água fervente
• 200 g (2 xícaras) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• ½ colher (chá) de bicarbonato de sódio
• 150 ml (¾ de xícara) de leite de soja frio
• 1 colher (sopa) de suco de limão
• 3 ou 4 gotas de essência de baunilha

Modo de Preparar:

• Numa xícara, dissolva a Alfarroba na água fervente.
• Numa outra xícara, misture o suco de limão e o leite.
• Deixe descansar por alguns minutos até o leite coalhar.
• Enquanto isso, numa tigela grande, bata a margarina e o açúcar até obter uma mistura leve de consistência cremosa.
• Peneire o bicarbonato, a farinha e o fermento.
• Junte o leite coalhado aos poucos e misture levemente.
• Junte a Alfarroba dissolvida e a essência de baunilha.
• Misture bem.
• Despeje a mistura na forma untada (redonda de 20 cm ou 1 retangular pequena) e leve ao forno por 20 minutos.
• Verifique se o centro está seco.
• Se não estiver, deixe no forno por mais alguns minutos.

Fonte: http://www.humanaalimentar.com.br