Ingredientes:

• 1 xícara de arroz arbóreo
• ½ l de espumante
• Folhas de 1 maço médio de salsinha picadas finamente
• 100 g de haddock defumado
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1 cebola média em pedaços bem pequenos
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Levar ao fogo uma panela com o espumante, deixar ferver e mantenha a panela no fogo.
• Em outra panela, colocar a manteiga, o azeite de oliva e a cebola.
• Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 4 minutos, ou até a cebola ficar macia.
• Juntar o arroz e o sal e refogar, mexendo de vez em quando, por mais 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes.
• Aos poucos (uma a duas conchas de cada vez), adicionar o espumante fervente, sem parar de mexer, para o arroz soltar o amido.
• Cozinhar por 25 minutos, ou até o arroz ficar al dente, com um caldo cremoso.
• No final do cozimento, misturar a salsinha, acertar o sal e retirar do fogo.
• Cortar o haddock em tiras finas e colocar nos pratos.

Fonte: http://comidas1.com