Enchilada de Carne de Porco e Espinafre

Ingredientes:

• 2 colheres (chá) de azeite de oliva extravirgem
• 115 g de carne de porco magra moída
• 1 cebola picada
• 1 dente de alho picado
• 1 colher (sopa) de pimenta chilli em pó
• 1 colher (sopa) de páprica
• 1 colher (chá) de cominho em pó
• 500 ml de caldo de legumes
• 1 ½ colher (sopa) de farinha de milho
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 12 tortilhas mexicanas de milho
• Sal e pimenta-do-reino

Recheio de espinafre e queijo:

• 750 g de espinafre
• ½ colher (chá) de cominho em pó
• 3 cebolinhas verdes picadas bem fino
• 340 g de queijo cottage
• 30 g de muçarela cortada em cubinhos
• 30 g de queijo cheddar ralado

Cobertura de salada:

• 3 cebolinhas verdes picadas bem fino
• 4 colheres (sopa) de coentro fresco picado
• 1 pé de alface-romana cortado em tiras
• 15 rabanetes cortados em cubinhos
• 15 azeitonas pretas sem caroço e picadas
• 3 tomates cortados em cubinhos

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