Saladinha de Endívia e Pera com Roquefort

Saladinha de Endívia e Pera com Roquefort e Nozes

Ingredientes:

  • 4 endívias
  • 2 peras
  • 50 g de queijo tipo roquefort
  • 50 g de nozes picadas
  • 1 gema
  • 4 colheres (sopa) de óleo de girassol
  • 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 colher (café) de mostarda de Dijon
  • Sal e pimenta-do-reino 1 colher (chá) de cebolinha francesa picada

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Salada à Moda do Rancho

Salada à Moda do RanchoIngredientes da Salada à Moda do Rancho:

  • 80 g de bacalhau cozido e desfiado;
  • 50 g de batatas cozidas em cubos;
  • 50 g de grão-de-bico cozido;
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto;
  • 30 g de alface-americana;
  • 30 g de alface-crespa;
  • 6 folhas de endívia;
  • Azeitonas portuguesas, salsinha, azeite e sal a gosto.

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Escondidinho de Filé-Mignon com Inhame

Escondidinho de Filé-Mignon com InhameIngredientes do Escondidinho de Filé-Mignon com Inhame:

Purê de inhame:

  • 700 g de inhame
  • Sal grosso
  • 100 g de queijo suíço ralado
  • 1 gema de ovo
  • 3 claras de ovo
  • Noz-moscada
  • Sal e pimenta a gosto

Filé-mignon:

  • 1 cebola-roxa grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Tomilho e alecrim picados
  • 1 colher (café) de curry
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picada (opcional)
  • 3 tomates
  • 800 g de filé-mignon
  • 1 colher (café) de farinha de trigo
  • 300 ml de molho de tomate
  • Sal e pimenta do moinho a gosto

Salada de endívia:

  • 4 endívias
  • 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem
  • Suco de 1 limão-siciliano
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Sal e pimenta do moinho a gosto
  • Cebolinha francesa picada
  • Nozes quebradas

Montagem:

  • 200 g de queijo suíço ralado

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Salada de Cavala

Ingredientes:

  • 150 g de filé de cavala limpo e sem espinhas
  • Sal grosso para cobrir o peixe
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
  • Folhas verdes variadas (alface crespa, alface roxa, escarola, agrião), limpas, lavadas e escorridas a gosto;
  • 4 folhas de endívia cortadas em tiras finas
  • Algas wakame e kombu a gosto

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Lula Recheada com Couve-Rábano

Ingredientes da Lula Recheada com Couve-Rábano:

  • 6 lulas inteiras, pesando 1,5 kg;
  • 250 g de batatas sem casca e cortadas em cubinhos
  • 250 g de couve-rábano sem casca e cortadas em cubinhos
  • 100 g de endívia
  • 1 cebola-roxa
  • Caldo de legumes
  • Sálvia
  • Vinho branco seco
  • Azeite extravirgem de oliva
  • Sal e pimenta-do-reino (moída na hora, de preferência)

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