Arquivo da tag: Culinarista Palmirinha Onofre

Risoto de Nozes e Frutas Secas

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Ingredientes:

  • 100 g de nozes picadas
  • 50 g de uvas passas
  • 50 g de pêssegos picados
  • 50 g de ameixas picadas
  • 50 g de damascos picados
  • 50 g de peras picadas
  • 50 g de figos picados
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 1 colher (café) de pasta de alho
  • 1 cálice de vinho seco
  • 1 cebola
  • 1 tablete de caldo de carne
  • Sal, pimenta, noz moscada a gosto,
  • Salsa e queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Ferva 1,5 litros de água e reserve.
  • Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo moderado e acrescente as cebolas.
  • Coloque o arroz arbóreo, a pasta de alho e o caldo de carne.
  • Acrescente o vinho e mexa por uns 2 minutos.
  • Adicione os damascos, peras, uvas passas, pêssegos, ameixas e os figos (menos as nozes) e vá colocando a água aos poucos e mexendo sempre.
  • Continue mexendo até o risoto ficar cremoso.
  • O arroz deve ficar al dente, o que leva uns 20 minutos.
  • Verifique o sal, acrescente a pimenta, noz moscada e sirva salpicado com queijo; salsa e nozes.

Fonte: Palmirinha Onofre – http://www.areavip.com.br

Esfiha de Escarola

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 tabletes de fermento para pão
  • 1 ½ copos (tipo americano) de água morna
  • 1 copo (tipo americano) de óleo
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa rasa) de sal
  • Farinha de trigo para dar o ponto (800g a 1 kg)

Recheio:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 dentes de alho
  • 2 maços de escarola
  • 2 tomates
  • ½ cebola
  • Temperos a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite o alho.
  • Junte a escarola picada e deixe murchar (cerca de 2 a 5 minutos).
  • Desligue e coloque em um recipiente refratário e adicione sal, tomate, cebola e pimenta.
  • Misture para se agregarem.
  • A seguir, coe em uma peneira. Reserve.
  • Esfarele o fermento e adicione o sal.
  • Mexa até obter um líquido.
  • Junte a água morna, mexa e reserve.
  • Em um recipiente, coloque a farinha (reserve um pouco), o açúcar, o sal, o fermento reservado e o óleo.
  • Misture com auxílio de uma espátula.
  • Sove sobre superfície enfarinhada (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
  • Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
  • Abra porções da massa com auxílio do rolo e modele com um cortador redondo.
  • Recheie e feche no formato de esfiha.
  • Coloque em uma assadeira retângula, untada e polvilhada.
  • Pincele com gema (opcional).
  • Leve ao forno pré-aquecido 250°C por 20 minutos.

Fonte: Palmirinha Onofre – www.tvgazeta.com.br

Bauru de Forno 12

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 tabletes de fermento para pão
  • 2 copos (tipo americano) de leite morno
  • 2 ovos
  • 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
  • Sal a gosto
  • Farinha de trigo (o suficiente para dar o ponto)
  • 1 gema para pincelar

Recheio:

  • 2 tomates sem pele
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de orégano
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 200g de presunto
  • 200g de mussarela

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, esfarele o fermento e adicione uma pitada de sal.
  • Misture até obter um líquido.
  • Junte um pouco de leite morno, mexa e reserve.
  • Em um recipiente coloque a farinha (reserve um pouco), a manteiga ou margarina, os ovos levemente batidos, o sal, o leite e o fermento reservado.
  • Misture com as mãos (neste momento, se necessário, utilize a farinha reservada).
  • Sove sobre superfície enfarinhada.
  • Deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
  • A seguir, divida a massa em duas partes.
  • Abra com auxílio do rolo e coloque em uma assadeira retangular n°3, untada e polvilhada.
  • Distribua as fatias de presunto, as de mussarela e o recheio e tomates com cebola.
  • Abra a outra parte da massa e cubra o bauru.
  • Pincele com gema e deixe dobrar de volume.
  • Leve ao forno pré-aquecido 180°C por 25 a 30 minutos.

Recheio:

  • Em um recipiente, coloque os tomates, a cebola, o orégano, o azeite e o sal. Misture.

Fonte: Palmirinha Onofre – www.tvgazeta.com.br

Bolo de Frango com Molho Branco

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Ingredientes:

  • 1 ½ xícaras (chá) de leite
  • 4 ovos
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de fécula de batata
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 colher (sobremesa) de fermento em pó
  • 1 peito de frango cozido
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1 xícara (chá) de ervilha fresca
  • 1 cebola média
  • ½ xícara (chá) de salsinha
  • 1 pimentão vermelho
  • Sal a gosto
  • Manteiga e farinha de trigo para polvilhar

Molho Branco:

  • 200 ml de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 50 g de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • No copo do liquidificador, coloque o leite, os ovos e a manteiga. Bata e reserve.
  • Em um recipiente, coloque a fécula de batata, a farinha (peneirados), o fermento e o sal. Mexa.
  • Adicione o líquido reservado, a cenoura ralado, o peito de frango cozido e cortado em cubos, a ervilha, o pimentão, a cebola, a salsinha e a pimenta (opcional).
  • Coloque em uma assadeira untada e polvilhada.
  • Leve ao forno pré-aquecido 200°C por 25 a 30 minutos.
  • Desenforme e sirva com molho branco e queijo ralado.

Molho Branco:

  • Em uma panela, aqueça o creme de leite e o leite.
  • Mexa para se agregarem.
  • Adicione queijo ralado, orégano ou manjericão (opcional).

Dica: Substitua o frango por camarão, bacalhau ou palmito. Substitua o creme de leite por requeijão cremoso.

Fonte: Palmirinha Onofre – www.tvgazeta.com.br

Cuscuz de Sardinha 09

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de óleo
  • 1 cebola picada
  • 1/2 pimentão vermelho
  • 1 lata de seleta de legumes
  • 1 vidro de palmito
  • 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
  • 1 lata de sardinha grande com óleo
  • 1 lata de molho de tomate pronto
  • A mesma medida de água
  • 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1/2 kg de farinha de milho
  • Decoração a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o óleo ou azeite e refogue a cebola.
  • Junte o pimentão, a seleta de legumes, o palmito, as azeitonas, a sardinha com óleo, o molho de tomate, sal e pimenta.
  • Cozinhe por 13 a 15 minutos.
  • Junte a salsa, a cebolinha e a farinha de milho.
  • Misture para se agregarem.
  • Desligue.
  • Coloque a massa obtida em um refratário de vidro untado com óleo.
  • Aperte com auxílio de uma colher.
  • Desenforme.
  • Decore a gosto.

Fonte: Culinarista Palmirinha Onofre – http://receitasdatv.com