Arquivo da tag: Coxa e Sobre Coxa

Pollo Alla Boscaiola

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 conjuntos de coxas e sobre coxas de frango separadas
  • 1 cebola picada
  • 1 cenoura pequena picadinha
  • 1 aipo picadinho
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de molho de tomate
  • ½ xícara de caldo de galinha
  • 5 g de funghi porcini seco
  • 100 g de cogumelos frescos mistos (Shiitake e Paris Laminados)
  • Salsa Picada
  • Sal, pimenta do reino e vinagre.

Modo de Preparar:

  • Deixe o funghi porcini de molho no caldo de galinha quente por 15 minutos.
  • Lave o frango com vinagre e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Deixe no tempero pelo menos uma hora.
  • Doure o frango em fogo médio e reserve.
  • Refogue a cebola, o alho, a cenoura e o aipo, aproveitando o fundo caramelizado da panela.
  • Acrescente o funghi porcini demolhado e picado.
  • Junte os cogumelos frescos laminados e refogue.
  • Perfume com vinho branco e deixe evaporar.
  • Junte o frango, alecrim, o molho de tomate e o caldo de galinha onde o funghi foi hidratado.
  • Abaixe o fogo e deixe cozinhar, até amaciar.
  • Verifique o tempero e acrescente a salsa picada.
  • Sirva com polenta ou fettucine passado na manteiga.

Fonte: Chef Juarez Campos – http://gazetaonline.globo.com

Frango Especial 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 12 pedaços de frango (coxa e sobre coxa)
  • Farinha de Rosca
  • Margarina
  • 2 Ovos
  • 1 pacote de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Tempero o frango a gosto, bata os ovos (clara e gemas) e reserve em um prato, em outro prato coloque a farinha de rosca.
  • Depois de temperado pegue um pedaço de frango e passe no ovo batido, logo após na farinha de rosca e coloque em uma fôrma untada, fazendo assim com todos os pedaços, se preferir uma casca bem crocante pode repetir o processo.
  • Após tudo colocado na fôrma pegue com uma colher (chá) uma pelotinha de margarina e coloque em cima de cada pedaço de frango e por último polvilhe com queijo ralado.
  • Levar ao forno pré-aquecido a 180°C, até dourar.

Fonte: http://www.tagostoso.com

Frango na Maionese

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de coxa e sobre coxa
  • 1 cebola picadinha
  • 1 pitada de sal
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 limão
  • 1 colher de óleo
  • Maionese à vontade

Modo de Preparar:

  • Lave o frango com o limão, escorra e tempere com o sal, a pimenta e a cebola.
  • Coloque em um refratário e besunte com maionese.
  • Em seguida, cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
  • Depois, retire do forno, escorra a água que o frango solta.
  • Passe mais maionese e leve novamente para o forno sem o papel alumínio.
  • Deixe dourar e sirva quente acompanhado de arroz branco e salada.

Fonte: http://www.clubepe.fm

Pato à Black Tie

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

 

Pato

  • 1 coxa e ½ peito de pato
  • ½ xícara de óleo
  • 1 l de água
  • 120 g de mandioquinha cozida
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 10 g de salsinha

Molho de Laranja

  • 02 cs de açúcar
  • 01 cs de manteiga
  • 200 ml de suco de laranja

Molho de Chocolate

  • 60 ml de aceto balsâmico
  • 02 cs de cacau em pó sem açúcar
  • 01 cs de calda de caramelo
  • 01 cs de manteiga
  • 01 pitada de pimenta calabresa

Modo de Preparar:

 

Para o Pato

  • Temperar com o sal, acrescentar a água e o óleo.
  • Levar ao forno em uma assadeira coberta com papel alumínio, por 1:20h. Retirar a pele e reservar.
  • Cortar as mandioquinhas no sentido longitudinal, frita-las rapidamente na manteiga e salpicar com salsinha picadinha.

Para o Molho de Laranja

  • Misture o açúcar e a manteiga.
  • Levar ao fogo para dourar, acrescentar o suco de laranja e deixar ferver por 05 minutos até reduzir um pouco. 
  • Acrescentar o pato, retirando a pele e deixar cozinhar em fogo brando por alguns minutos.

Para o Molho de Chocolate

  • Derreter a manteiga, acrescentar a pimenta, o cacau em pó e o aceto balsâmico.
  • Após levantar fervura, adicionar a calda de caramelo e deixar reduzir até se obter uma leve cremosidade.

Montagem

  • Colocar as duas peças do pato no centro do prato, regar totalmente com um pouco do molho de laranja.
  • Já com o molho de chocolate, fazê-lo parcialmente deixando parte da carne aparente.
  • Acrescentar as mandioquinhas sauté e servir

Fonte: Chef José Dias Teixeira – http://www.cozinhadamontanha.com.br