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Filet de Boeuf à la Clermont

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Ingredientes:

  • 4 tornedos de filet mignon de 200 g cada um
  • 1 maço médio de couve francesa (ou repolho)
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho
  • 250 g de carne moída
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 2 cenouras em cubos
  • 1 alho poró em cubos
  • 3 cebolas em cubos
  • 1 talo de salsão em cubos
  • 1 cabeça de alho em cubos
  • 2 folhas de louro
  • Tomilho, alecrim e salsinha (um galho de cada um)
  • 2 folhas de louro
  • 1 litro de caldo de carne bem apurado
  • 800 g de batatas descascadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe os filets, retirando qualquer vestígio de gordura.
  • Afervente as folhas de couve inteiras, em água com sal, durante 5 minutos.
  • Escorra e imediatamente resfrie com gelo e água para estancar o cozimento.
  • Separe oito folhas externas (as maiores) e corte o restante em finas tirinhas.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher do óleo, adicione a carne moída e a couve em tirinhas.
  • Tempere com sal, pimenta e deixe cozinhar por 5 minutos. Reserve.
  • Retire o talo e as nervuras das folhas de couve.
  • Junte duas folhas, coloque um pouco da mistura de carne moída, dobre formando pacotinhos, amarre com barbante e arrume-os em uma assadeira.
  • Disponha o vinho branco, salpique os vegetais e as ervas aromáticas. Regue com o caldo de carne, cubra com papel alumínio e leve ao forno baixo (150 °C), pré-aquecido, por cerca de 1 hora e 45 minutos.
  • Corte a batata em gomos, afervente por 10 minutos em água com sal e escorra bem.
  • Em uma frigideira, aqueça 1 colher da manteiga com 1 colher do óleo.
  • Quando estiver bem quente, coloque as batatas, salteando-as até dourarem.
  • Retire os pacotinhos de couve do forno, coe o molho do cozimento e reserve.
  • Numa frigideira, grelhe os tornedos no óleo e na manteiga restantes (1 colher de cada um), até o ponto desejado.
  • Retire a carne e, na frigideira, reduza um pouco o molho da assadeira que ficou reservado.
  • Finalização
  • Disponha os tornedos nos pratos e acompanhe com as batatas coradas e os pacotinhos de couve.
  • Regue com o molho e sirva.

Fonte: Eric Berland – http://www.gula.com.br

Maruca à Moda da Avó

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Ingredientes:

  • 4 postas de maruca
  • 4 batatas
  • 4 cenouras
  • 2 cebolas
  • 4 folhas de couve portuguesa
  • 2 dentes de alho
  • 1,5 dl de azeite
  • 100 g de cogumelos laminados
  • 2 ovos cozidos
  • 1 colher de sopa de salsa picada
  • Sal e azeitonas q.b.

Modo de Preparar:

  • Coza a maruca temperada com sal.
  • Retire e reserve.
  • Descasque e lave as batatas e as cenouras e corte-as em rodelas.
  • Lave as folhas de couve e corte-as em tiras.
  • Coza lentamente estes legumes na água do peixe.
  • Quando estiverem cozidos, retire e reserve.
  • Guarde 1 dl do caldo.
  • Remova a pele e as espinhas ao peixe e lasque-o.
  • Lamine os alhos, corte as cebolas em meias-luas e refogue-os no azeite.
  • Junte-lhes os cogumelos e salteie.
  • Adicione o peixe e o caldo e deixe cozinhar lentamente, até o caldo reduzir.
  • Polvilhe com salsa.
  • Dispor num pirex os ingredientes em camadas alternadas.
  • Leve ao forno a 200ºC durante 15 minutos.
  • Decore com azeitonas e os ovos cortados em gomos.

Fonte: http://receitas.esquillo.com – Portugal

Quiche de Couve

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Quiche de CouveIngredientes:

Massa

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar
  • 2 xícaras (chá) de manteiga
  • 1 ovo

Recheio

  • 1 maço de couve em tiras finas
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 ovos
  • 3 gemas
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Massa:

  • Aqueça o forno a 180ºC.
  • Misture a farinha, o sal e o açúcar com a manteiga.
  • Junte o ovo e mexa até formar uma bola.
  • Enrole em filme plástico e leve à geladeira por dez minutos.
  • Abra a massa e forre a lateral e o fundo de uma forma.
  • Leve ao forno por 20 minutos.
  • Deixe esfriar bem.

Recheio:

  • Refogue a couve com sal no azeite.
  • Junte o restante dos ingredientes e despeje na massa.
  • Asse até dourar a massa.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br

Sopa de Nabiças 02

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Ingredientes:

  • 500 g de batatas
  • 300 g de cenouras
  • 200 g de cebolas
  • 1 nabo
  • 1 molho de nabiças (couve)
  • 2 dentes de alho
  • 100 ml de azeite
  • 1,5 l de água
  • Sal q.b.

Modo de Preparar:

  • Descasque, lave e corte de forma grosseira as batatas, as cenouras, as cebolas, o nabo e os dentes de alho.
  • Refogue tudo no azeite, sem deixar alourar a cebola.
  • Junte 1,5 l de água e tempere com sal.
  • Deixe ferver, ponha o lume no mínimo e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
  • Arranje as nabiças, corte-as, lave-as e reserve.
  • Quando as batatas e os restantes legumes estiverem cozidos, retire do lume e triture tudo.
  • Leve de novo ao lume, deixe ferver e junte as nabiças.
  • Deixe cozinhar em lume brando, durante 5 minutos.
  • Retifique os temperos e sirva.

Fonte: http://receitas.esquillo.com – Portugal

Sopa de Farinheira

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Ingredientes:

  • 1 farinheira (lingüiça típica de Portugal)
  • 3 cabeças de nabos
  • Toucinho
  • 300 g de chouriço de carne
  • Couve lombarda
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Põe-se a cozer, em água temperada com sal, a farinheira, os nabos, o toucinho, chouriço e a couve lombarda cortada em quartos.
  • Depois de tudo cozido coa-se, deixando de parte a couve e os legumes.
  • Serve-se este caldo com pedacinhos de pão torrado.

Fonte: http://kitchenet.aeiou.pt – Portugal