Costela de Porco 01

Publicado em 07/04/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a costela com o suco de limão e sal fino minutos antes de levá-la à grelha.
Depois, coloque a peça do lado do osso para baixo por cerca de 1h 30min, vire e deixe por mais cerca de 30 minutos, a 50 cm do fogo.

Paleta de Leitoa com Costela à Pururuca

Publicado em 23/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

1 paleta de leitoa com costela
1 cabeça de alho
1 ramo de alecrim
1 maço de manjericão
1 maço de cheiro verde (salsinha, cebolinha, coentro (opcional))
1 cebola média picada em pétalas
Pimenta do reino
Sal a gosto
2 tabletes de caldo de bacon
4 limões grandes, ou 2 copos de vinagre branco
1/2 de água fervente
Óleo de soja (não substituir por azeite, pois a leitoa já tem o seu sabor característico)

Modo de Preparar:

Faça uma marinada com todos os ingredientes picados, menos os verdes que devem ser colocados na marinada apenas rasgados com a mão.
Dissolva o caldo de bacon na água fervente e adicione a marinada. Coloque a carne nesta marinada por 24 horas, lembrando de virá-la a cada 6 horas.
Retirar da marinada, e colocar no forno convencional ou forno caipira (de barro) com a pele voltada para cima até ficar douradinha (amarelo escuro).
Depois disso, recolha a banha que ficou por baixo e esquente numa panela junto com o óleo de soja, quando estiver levantando fumaça do óleo, tire a carne do forno e despeje este óleo devagar por sobre toda a paleta e costela, até que ela pururuque.
Se tiver necessidade repita a operação tomando cuidado para não pururucar demais, pois se isto acontecer a pele ficará amarga.
Um segredo para saber se está bem pururuca, é bater com uma colher na pele, se estiver durinha, está bom pronto.
Sirva, com couve refogada e farofa doce de banana.

Publicado em 07/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere a carne com alho, sal e pimenta.
Ponha em uma panela de pressão, um pouco de azeite no fundo para a carne não grudar.
Acrescente o colorau e o tablete de caldo de carne, dissolvidos.
Acrescente a carne e deixe ali em fogo médio até dourar.
Com a carne dourada, no ponto, ponha as espigas de milho e acrescente água ate cobrir a panela e deixe na pressão por uns 40 minutos.
Depois disso, veja se a carne já está mole e acrescente o inhame.
Deixe por 10 minutos e depois acrescente a batata e a cenoura e deixe por mais 5 minutos.

Publicado em 28/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pegar as peças limpas e separá-las por sobre a pia ou mesa, juntar uma vasilha de alumínio ou plástico que caiba todas as peças.
Esfregar sal fino por toda a vasilha e retirar o sal dispensando-o.
Perfurar as peças com um punhal, para o tempero adentrar.
Separar a primeira peça e depositar suco de 3 limões, sal a gosto, um pouco do vinagre, do azeite, do vinho, do alho picadinho em cubinhos pequenos, da cebola picadinha em cubinhos pequenos, do aceto, das pimentas picadinhas em cubinhos pequenos e algumas folhinhas de hortelã inteiras.
Repetir o procedimento com as outras peças.
Virar as peças de duas em duas horas e deixar descansar em tempero por 18 h assar no braseiro e em grelhas altas.
Servir com arroz branco ou a gosto, mandioca cozida ou frita, feijão tropeiro e outros acompanhamentos a gosto.

Publicado em 28/02/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Faça sulcos profundos na costela, tanto no sentido do comprimento quanto da largura da peça.
Tempere esfregando uma pasta com alho, sal e pimenta do reino. Após, espalhe o conteúdo dos pacotes de tempero pronto por toda a costela.
Coloque fatias de bacon sobre os quadrados que se formaram com os sulcos abertos na carne e a envolva com papel alumínio.
Leve ao forno por aproximadamente 1 hora.
Retire o papel alumínio e deixe dourar.