Ingredientes:

• 2 cocos verdes para servir.
• 300 g camarões limpos
• 1 colher (sopa) azeite extravirgem
• 1 dente de alho inteiro sem casca
• 2 cálices de conhaque
• Água dos cocos ou de caixinha, para complementar.
• Caldo de camarões ou peixe em pó ou tablete.
• Noz moscada
• 1 colher (sopa) rasa de manteiga
• 1/4 de uma pimenta dedo de moça limpa e picada
• 150 ml de leite de coco
• 150 ml de creme de leite fresco
• Queijo Emmenthal ralado grosso, a gosto, ou outro de sabor forte.
• Hortelã picada miúda.
• Tomate com casca, mas sem sementes, picado.
• Sal

Modo de Preparar:

• Abrir nos cocos verdes em cima pouco mais de 10 cm. Reservar a água.
• Apenas aquecer a água dos cocos e dissolver o caldo de peixe ou camarões.
• Se a água for insuficiente juntar uma caixinha de água de coco.
• Em frigideira grande antiaderente ou panela, colocar o azeite e aquecer.
• Esfregar o dente de alho na panela e deixe apenas dourar. Remover.
• Colocar os camarões e refogar durante três minutos, mexendo sempre.
• Despejar com muito cuidado e fora do fogo um cálice do conhaque, acender, voltar ao fogo baixo e flambar até secar.
• Reservar em prato aquecido, dentro do forno quente, desligado.
• Na mesma panela, sem remover os resíduos, colocar a colher de manteiga, deixar derreter, entrar com o arroz e aquecer bem, sempre mexendo.
• Despejar o outro cálice de conhaque, deixar secar.
• Adicionar o caldo de peixe ou camarões ao arroz, pouco a pouco, aguardando que cada concha de caldo seja absorvida pelo arroz antes de acrescentar a próxima, até que o arroz fique macio. Se tiver pouca água, junte uma caixinha de água de coco. Colocar a pimenta e a noz moscada.
• Corrigir o sal.
• À parte misturar o creme fresco, o leite de coco e o queijo, pouco sal e uma pitada mínima de açúcar. Experimentar também queijo Parmesão, Masdam, Gruyère, Palmira, etc.
• Continuar acrescentando o caldo de camarões até o arroz ficar ao dente.
• Abaixar o fogo, juntar os cremes misturados com o queijo e os camarões.
• Esperar apenas iniciar a ebulição e derreter o queijo.
• Desligar o fogo, misturar a hortelã e os tomates picadinhos.
• Preencher os cocos verdes.
• Decorar a seu gosto.
• Apóie em um guardanapo sobre prato fundo e susplat.

Fonte: http://www.coisasdointerior.com.br