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Torta de Nozes com Calda e Sorvete de Laranja

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Ingredientes:

 

Para a Torta:

  • 200 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 100 g de nozes moídas;
  • ½ xícara de chá de farinha de trigo;
  • 05 claras de ovos;
  • 180 g de manteiga.

Para a Calda:

  • 100 ml de suco de laranja;
  • 100 g de Açúcar Refinado Especial Estrela;
  • 01 colher (sopa) de raspas de laranja. 

Modo de Preparar:

  • Misture o Açúcar Refinado Especial Estrela, as nozes e a farinha de trigo.
  • Passe a mistura por uma peneira fina, junte a manteiga e misture bem.
  • Em seguida, acrescente as claras em neve e misture delicadamente.
  • Distribua a massa em quatro forminhas untadas, e, leve ao forno médio por 15 minutos.
  • Deixe esfriar e desenforme.    

Calda:

  • Leve os ingredientes ao fogo médio até engrossar.

Montagem:

  • Coloque uma tortinha em cada prato com uma bola de sorvete e um pouco da calda.  

Fonte: Chef Jorge Romaguera, do Restaurante Pantagruel – http://www.viacardapio.com.br  

Batatinha de Marzipã

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Ingredientes:

  • 150 de amêndoas peladas
  • 250 gramas de açúcar de confeiteiro
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher de chá de essência de amêndoa
  • 2 colheres de sopa de chocolate em pó (para finalizar)

Modo de Preparar

  • Num liqüidificador, bata as amêndoas.
  • De tempos em tempos, desligue e mexa com uma colher, para desgrudar a amêndoa triturada que se compacta sob a hélice e nas paredes do copo.
  • Depois de triturar a amêndoa até a consistência de uma farofa grossa, acrescente aproximadamente metade do açúcar e bata mais.
  • De quando em quando, desligue e remexa o conteúdo do copo para resgatar o que fica sob a hélice e nas paredes.
  • Bata até que a mistura esteja sem grânulos.
  • Atente para não bater demais, caso contrário, a mistura fica muito fina e gordurosa demais.
  • Despeje a mistura num recipiente fundo e misture o resto do açúcar.
  • Amasse bem com as mãos, como pão, até que se torne uma massa grossa e homogênea.

Finalização:

  • Passe chocolate em pó nas mãos e enrole pequenas quantidades do marzipã, até que fiquem do tamanho e formato de batatinhas em conserva.
  • O chocolate serve para dar o tom terroso da casca.
  • Ajeite as bolinhas numa bandeja. Enfeite com folhas de mirtilo, batateiro ou outras.

Dicas da Nina:

Amêndoas peladas

  • Para pelar as amêndoas, jogue-as rapidamente em água fervente e escorra.
  • Depois de escorridas, esfregue-as com os dedos para que a pele se solte das sementes.

Essência

  • Prefira usar essências de amêndoas importadas.
  • Além de perfumar o marzipã, ela tem como função reforçar um ligeiro sabor amargo característico das amêndoas cruas.
  • Ao invés de realçar esse amarguinho, as essências nacionais tendem a puxar para o doce.

Mão na massa

  • Para Nina Horta, o contato das mãos com a massa é muito importante. Então, quando for trabalhar a massa do marzipã com as mãos, não use luvas. “Afinal”, diz ela, “é assim que as mães cozinham para seus filhos”.

Geladeira

  • Depois de pronta a massa, antes de enrolá-la, pode-se deixar que ela descanse na geladeira.
  • Mas não durante muito tempo: 20 a 30 minutos são suficientes para que ela fique mais firme.

Chave de ouro

  • As batatinhas de marzipã é uma ótima dica para acompanhar o café, após a refeição.

Outras sementes

  • Variações do marzipã podem ser obtidas substituindo-se as amêndoas por outras sementes oleaginosas. Nozes e castanhas do Pará dão ótimas substitutas, indica Nina Horta.

Fonte: Nina Horta – http://estilo.uol.com.br/gastronomia