Ingredientes:
Bacalhau:
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 750 g de bacalhau desfiado
- ¼ de xícara [chá] de azeite
- ½ colher [sopa] de alho picadinho
- 250 g de cebola picadinha
- 1 colher [chá] de creme de leite
- Sal se necessário
- ¼ de colher [chá] de salsinha
Purê:
- 3 litros de água
- ¼ colher [sopa] de sal
- 625 g de batata descascada em cubos
- 3 colheres [sopa] de manteiga
- 100 ml de leite fervido
- 100 ml de creme de leite fervido
- 1/3 de xícara [chá] de parmesão
- ½ colher [chá] de sal
Farofa:
- 3 xícaras [chá] de pão ciabatta esfarelado
- ¼ de xícara [chá] de parmesão ralado
- 3 colheres [sopa] de salsinha picadinha
Montagem:
- 4 xícaras [chá] de bacalhau
- 4 xícaras [chá] de purê de batata
- 1,5 xícaras [chá] de farofa de ciabatta
- Fio de azeite
Modo de Preparar:
Bacalhau:
- Dessalgue o bacalhau como de preferência.
- Leve o peixe ao forno no modo vapor por 15 minutos.
- Escorra, desfie o bacalhau, descarte as espinhas e eventuais peles.
- Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola.
- Quando ficar translúcida, acrescente o bacalhau desfiado, misture bem e adicione o creme de leite.
- Cozinhe até o bacalhau desmanchar e o creme de leite engrossar, finalize com salsinha.
- Reserve.
Purê:
- Lave e descasque as batatas, corte em pedaços médios e reserve em um recipiente com água.
- Em uma panela coloque a água e o sal, leve ao fogo e assim que levantar fervura acrescente a batata e cozinhe até ficar macia.
- Espremer a batata ainda quente.
- Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite.
- Quando levantar fervura, desligue e reserve.
- Em outra panela, coloque a batata moída, leve ao fogo e acrescente a manteiga.
- Incorpore a manteiga e acrescente aos poucos o leite e o creme de leite, misture bem e adicione o parmesão e o sal.
- Desligue e reserve.
Farofa de ciabatta:
- Corte o pão ciabatta em pedaços, leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos.
- Esfarele o pão e acrescente o parmesão e a salsinha.
- Misture bem e reserve.
Montagem:
- Em uma fôrma passe a manteiga, coloque o bacalhau, o purê de batatas, a farofa de ciabatta e o fio de azeite.
- Leve ao forno preaquecido 170°C por 12 minutos.
Fonte: Restaurante Rascal – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)
