Arquivo da tag: Chocolate

Charlotte Paris

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Ingredientes:

  • 6 ovos
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 1/4 xícara (chá) de leite
  • 1/4 xícara (chá) óleo
  • 1 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de fécula de batata
  • 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
  • 3 colheres (sopa) de cacau em pó (peneirado)
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó

Creme de Cream Cheese

  • 200 g de chocolate branco (derretido)
  • 1 lata de creme de leite (sem o soro)
  • 200 g de cream cheese
  • 300 ml de chantilly
  • 1/4 xícara (chá) de licor e frutas silvestres
  • 50 g de amêndoas torradas (trituradas)
  • 50 g de avelãs torradas (trituradas)
  • 1 colher (sobremesa) de gelatina
  • 1/4 xícara (chá) de água

Zabaione de Morangos

  • 6 gemas (passadas pela peneira)
  • 120 g de glaçúcar (peneirado)
  • 120 ml de vinho do porto
  • 2 xícaras (chá) chantilly (batido)
  • 1 colher (sopa) de gelatina branca (sem sabor)
  • 1/4 xícara (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de morangos frescos (cozidos em açúcar e limão)

Modo de Preparar:

  • Bata os ovos com o açúcar, até dobra de volume.
  • Misture delicadamente o restante dos ingredientes da massa, coloque em uma fôrma untada e enfarinhada.
  • Leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC. Reserve.
  • Faça um ganache co o chocolate branco e o creme de leite, aguarde esfriar.
  • Bata o cream cheese na batedeira, junte o ganache já frio e o licor.
  • Misture delicadamente o chantilly, a gelatina hidratada na água e os demais ingredientes. Reserve.
  • Bata na batedeira por 10 minutos as gemas com o glaçúcar e leve ao fogo baixo, continue batendo por 10 minutos.
  • Acrescentando o vinho aos poucos, quando obtiver um creme bem espesso retire do fogo.
  • Deixe o creme esfriar, depois de frio junte a gelatina hidratada na água e os morangos.

Montagem:

  • Monte a charlote em um aro redondo forrado com papel alumínio colocando fatias de bolo no fundo e do lado.
  • Espalhe o primeiro recheio e coloque o zabaione de morangos na cavidade.
  • Cubra com fatias de bolo e leve para a geladeira até o dia seguinte.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Docinho Coberto com Glacê 02

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Ingredientes:

  • 300 g de castanhas do Pará, moída (sem pele)
  • 300 g de açúcar
  • 4 gemas
  • 2 colheres (sopa) de chocolate em pó
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 gotas de essência de amêndoas

Glacê

  • 300 g de açúcar de confeiteiro
  • Suco de 1/2 limão
  • 2 colheres (sopa) de leite

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
  • Deixe esfriar.
  • Misture e bata muito bem todos os ingredientes do glacê.
  • Faça os doces em forma de pequenas bolas, passe rapidamente no glacê e arrume em forminhas de papel.
  • Deixe secar ao ar.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Brigadeiro de Chocolate

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Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite (sem soro)
  • 6 colheres (sopa) de chocolate em pó (peneirado)
  • 1 colher (sopa) de manteiga (sem sal)

Modo de Preparar:

  • Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio mexa até que desgrude das laterais da panela (este é o ponto certo).
  • Enrole os brigadeiros e passe em chocolate granulado de sua preferência.
  • Sirva em forminhas.

Dica: Você pode usar chocolate granulado colorido.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bombom Tropical 01

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara (chá) de nozes (picadas)
  • 1/3 xícara (chá) de abacaxi cristalizado (picadas)
  • 1/2 xícara (chá) de ameixas pretas (picadas)
  • 1/3 xícara (chá) de passas ao rum (escorridas)
  • 1/4 xícara (chá) de cerejas (picadas)
  • 1 gema (passada pela peneira)
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 colheres (sobremesa) de conhaque
  • 1 colher (chá) de manteiga (sem sal)
  • 1 colher (sopa) de chocolate em pó (peneirado)
  • 1 colher (chá) de essência de abacaxi

Banho de Chocolate

  • 200 g de chocolate cobertura ao leite (picado)
  • 200 g de chocolate meio amargo (picado)

Modo de Preparar:

  • Coloque todos os ingredientes em uma panela pequena e leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar da panela.
  • Retire do fogo e junte a essência de abacaxi.
  • Coloque em uma superfície levemente untada e deixe esfriar completamente.
  • Derreta os chocolates, de o choque térmico.
  • Modele os bombons e banhe no chocolate, decorando a gosto.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Bombom Surpresa

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Ingredientes:

  • 100 g de damascos turcos

Marzipã

  • 250 g de amêndoas sem a pele (moídas)
  • 250 g de açúcar (impalpável)
  • 1 clara de ovo
  • 1 colher (sopa) de café solúvel
  • 1 colher (chá) de essência de amêndoas

Banho de Chocolate

  • 300 g de chocolate meio amargo (picado)
  • 200 g de chocolate cobertura ao leite

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os damascos em água e açúcar. Reserve.
  • Bata todos os ingredientes até obter o ponto de marzipã.
  • Modele os bombons em meia lua, deixe secar por 30 minutos.
  • Derreta os chocolates, de o choque térmico e banhe os bombons.
  • Decore a gosto.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br