Arquivo da tag: Chocolate Meio Amargo

Mousse Bicolor 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
  •  200 g de chocolate meio amargo
  •  200 g de chocolate branco
  •  4 gemas
  •  1/4 xícara (chá) de açúcar
  •  3/4 xícara (chá) de leite
  •  Óleo para untar
  •  1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido

Modo de Preparar:

  • Coloque a gelatina numa tigelinha refratária, adicione 4 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 10 minutos.
  • Pique os dois tipos de chocolate em tigelas refratárias separadas e reserve.
  • Bata as gemas junto com o açúcar até obter uma mistura leve e espumosa (reserve-a). Leve ao fogo uma panela com o leite.
  • Quando ferver, afaste a panela fogo e adicione a mistura de gema, mexendo sem parar. Leve-a de volta ao fogo e cozinhe por mais uns 2 ou 3 minutos, quando o creme deverá começar a engrossar.
  • Junte a gelatina, mexa para dissolvê-la completamente e tire do fogo.
  • Divida esse creme fervente entre as duas tigelas com chocolate picado.
  • Mexa cada uma até derreter o chocolate e deixar as misturas lisas.
  • Caso esfriem durante essa operação, reaqueça-as em banho-maria.
  • Continue mexendo de vez em quando até que as misturas esfriem.
  • Novamente, divida o creme batido entre as duas tigelas e misture-as separadamente.
  • Coloque uma das misturas numa fôrma desmontável bem untada com óleo, alisando bem a superfície com uma espátula, e leve-a ao congelador.
  • Uns 20 minutos depois retire-a e acrescente a mistura restante.
  • Cubra a fôrma e deixe na geladeira até o momento de servir.
  • Então desenforme num prato de servir e decore a gosto.

Nota: Ao mexer as misturas de chocolate, use colheres diferentes para não manchá-las, pois o efeito final do prato ficaria prejudicado.

Fonte: http://www.receitas.com

Gran Coppa di Caffé

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Ingredientes:

  • 8 1/2 colheres (sopa) de açúcar
  • 3 colheres (sopa) de café forte (pronto);
  • 75 g de chocolate meio amargo picado;
  • 250 ml de creme de leite;
  • 2 gemas;
  • 250 g de queijo mascarpone;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro;
  • 200 g de pão de ló;
  • 1/2 colher (sopa) de cacau amargo.

Modo de Preparar:

  • Coloque 7 colheres (sopa) de água e 6 colheres (sopa) de açúcar em uma panela e deixe ferver, em fogo baixo, por 5 a 6 minutos, mexendo até obter uma calda.
  • Deixe esfriar, junte o café e misture bem. Reserve.
  • Derreta o chocolate em banho-maria com 3 colheres (sopa) de creme de leite.
  • Deixe amornar e distribua em 4 taças, girando-as para distribuir bem.
  • Bata na batedeira as gemas com o açúcar restante, até obter um creme claro e fofo.
  • Em seguida, incorpore aos poucos o queijo mascarpone e o creme de leite restante, batido com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro.
  • Corte 8 discos de pão de ló do mesmo diâmetro das taças.
  • Distribua um pouco de creme no fundo das taças, cubra com um disco de pão de ló umedecido na calda reservada, distribua mais creme e repita a operação, terminando com o creme.
  • Polvilhe a superfície com o açúcar de confeiteiro restante peneirado com o cacau. Deixe na geladeira por algumas horas antes de servir.

Fonte: http://www.tiosam.org

Chocolate Quente 06

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa) (60 g) de creme de leite fresco
  • 100 g de chocolate meio amargo picado;
  • 1/2 xícara (120 ml) de água;
  • 4 xícaras (cerca de 1 litro) de leite fervente;
  • 1/3 xícara (60 g) de açúcar;
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha;
  • 1 pitada de sal;
  • 6 pedaços de canela em pau;
  • Canela em pó para polvilhar, a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque o creme de leite na batedeira e bata até ficar firme (ponto de chantilly — fazendo-se um creme de chantilly).
  • Retire e reserve.
  • Numa panela, coloque o chocolate picado e água, leve ao fogo brando, em banho-maria, e mexa com uma colher de pau até o chocolate derreter.
  • Despeje o leite fervente sobre o chocolate derretido e bata com a colher de pau até ficar bem incorporado.
  • Acrescente o açúcar, a baunilha e o sal, misture bem e mantenha no fogo, mexendo de vez em quando, por cerca de 10 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Coloque os pedaços de canela dentro de 6 xícaras, encha com a mistura de chocolate, cubra cada xícara com uma colher do creme de chantilly, polvilhe com canela a gosto e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tiosam.org

Chocolate Vienense 03

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Ingredientes:

  • 3 tabletes grandes de chocolate meio amargo picados
  • 2 xícaras (chá) de água;
  • 5 xícaras (chá) de leite fervente;
  • 2 gemas, batidas com um pouco de leite.

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo baixo o chocolate com a água, mexendo sempre, até derreter.
  • Acrescente leite fervente, junte as gemas, misture bem.
  • Retire do fogo.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.tiosam.org

Chocolate Chaud Froid

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Ingredientes:

  • 1 tablete grande de chocolate meio amargo, picado
  • 4 xícaras (sopa) de leite frio;
  • 2 colheres (sopa) de açúcar;
  • 1 porção de sorvete de chocolate ou de creme para cada pessoa.

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo baixo o chocolate, o leite e o açúcar, mexendo para dissolver o chocolate.
  • Deixe ferver alguns minutos.
  • Distribua liquido bem quente em xícaras.
  • Coloque uma porção de sorvete e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.tiosam.org