Dueto de Polenta com Fonduta de Gorgonzola

Dueto de Polenta com Fonduta de Gorgonzola

Ingredientes:

Purê de cogumelos secos:

  • 10 g de cogumelo seco
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho picadinho
  • ½ cebola média picadinha
  • Purê de tomate seco:
  • 80 g de tomate seco em óleo
  • Água a gosto (se necessário)

Polenta:

  • 2 xícaras (chá) de fubá de canjica ou fubá Mimoso
  • 8 xícaras (chá) de água

Finalização da polenta:

  • Purê de cogumelos secos
  • 80 g de purê de tomate seco
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Óleo a gosto para fritar
  • Sal a gosto

Fonduta de gorgonzola:

  • 1 dente de alho
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 200 g de queijo gorgonzola ralado
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 1 pitada de noz-moscada

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Polenta Cremosa aos Quatro Cogumelos

Ingredientes da Polenta Cremosa aos Quatro Cogumelos:

Polenta:

  • 1 xícara (chá) de fubá de canjica ou de polenta italiana
  • 5 xícaras (chá) de água
  • Sal a gosto

Molho de cogumelos:

  • 20 g de cogumelo porcini seco
  • 200 g de cogumelo shiitake fresco
  • 200 g de shimeji fresco
  • 100 g de champignon fresco
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 cebola média picadinha
  • 50 ml de cachaça
  • 200 ml de creme de leite
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de queijo parmesão ralado grosso
  • 1 tomate maduro picadinho sem pele ou semente
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 colher (sopa) de salsinha picadinha
  • 1 colher (sopa) de cebolinha verde picadinha

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