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Arroz de Carreteiro com Charque

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Arroz de Carreteiro com CharqueIngredientes:

  • 180 g de charque
  • 100 g de cebola
  • 15 g de banha de porco
  • 45 g de arroz agulhinha tipo 1
  • 1 dente de alho roxo
  • Salsa fresca a gosto
  • Cebolinha verde fresca a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte o charque em cubos médios e lave-os.
  • Coloque-os na panela com água suficiente para cobrir a carne.
  • Leve ao fogo.
  • Antes de ferver, escorra, torne a colocar a mesma quantidade de água e leve novamente ao fogo.
  • Caso o charque ainda esteja muito salgado, repita o processo, porém reserve a água da última dessalga e guarde-a para fazer o carreteiro.
  • Esquente a gordura e refogue a carne até dourar.
  • Em seguida acrescente o alho e a cebola, cortados em cubos pequenos, mexa até dourar.
  • Coloque o arroz e parte do caldo da fervura do charque.
  • Cozinhe até o arroz ficar macio e a água secar.
  • Polvilhe com a salsa e cebolinha picadas.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Frango Xadrez 10

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Ingredientes:

  • 2 coxas e sobre coxas de frango
  • 30 g de pimentão verde
  • 30 g de pimentão vermelho
  • 30 g de cenoura
  • 30 g de cebola pera
  • 30 g de salsão
  • 15 ml de óleo de soja
  • 10 ml de molho hoi-sin
  • 40 ml de molho de soja
  • 5 ml de saquê seco (saquê de cozinha)
  • 5 g glutamato de sódio
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta do reino preta moída a gosto
  • Fundo de frango a gosto
  • 15 g de amido de milho
  • 15 ml de água
  • 10 g de amendoim torrado sem pele
  • Óleo de gergelim torrado a gosto

Modo de Preparar:

  • Desossar o frango, cortar em cubos, temperar com sal, glutamato e pimenta-do-reino.
  • Aquecer o óleo na wok e fritar o frango.
  • Cortar os legumes em cubos grandes padrão.
  • Quando o frango estiver completamente selado, adicionar o salsão, a cenoura, a cebola e os pimentões (nesta ordem) sempre salteando.
  • Com os legumes ainda crocantes, adicionar o molho Hoi-sin, o saquê e o molho de soja, saltear por um minuto e colocar o fundo.
  • Adicionar o slurry preparado com água e amido.
  • Por último adicionar um fio de óleo de gergelim.
  • Finalizar com amendoim torrado por cima.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Baião de Dois 10

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Baião de Dois 10

Baião de Dois 10Ingredientes:

  • 300 g de feijão de corda debulhado
  • 200 g de arroz agulhinha tipo 1
  • 40 g de cebola-pera
  • 50 g de manteiga de manteiga de garrafa
  • 80 g de queijo de coalho
  • 4 dentes de alho roxo (opcional)
  • 100 ml de nata fresca
  • Coentro fresco a gosto
  • Cebolinha a gosto
  • Sal refinado a gosto
  • Pimenta do reino preta moída a gosto

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Bobó de Camarão 13

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Ingredientes:

  • 450 g de camarão rosa 25/1
  • 800 g de mandioca, descascada, cortada em toletes e retirado o fio central,
  • 50 g de pimentão vermelho
  • 50 g de pimentão verde
  • 80 g de tomate Débora
  • 70 g de cebola pera
  • 6 dentes de alho roxo
  • 90 g de azeite de dendê
  • 50 ml de azeite de oliva
  • 150 ml de leite de coco
  • Pimenta de cheiro picada a gosto
  • Sal refinado a gosto
  • 1 ½ l de água
  • Coentro fresco a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e fazer um caldo com as cascas, cabeças e água.
  • Cozinhar a mandioca no caldo de camarão e processar ainda quente com um pouco do caldo. Reservar.
  • Refogar o alho esmagado no azeite de oliva, juntar a cebola grosseiramente picada, puxar os camarões até ficarem rosados, retirar somente os camarões e reservar.
  • Refogar os pimentões e os tomates, sem pele e sem sementes, picados em cubos pequenos na panela com alho e cebola, acrescentar as folhas do coentro e cozinhar um pouco.
  • Processar esta mistura ainda quente (ou manter sem processar), retornar ao fogo, acrescentar o leite de coco, o azeite de dendê, a mandioca processada e cozinhar mexendo até dar o ponto.
  • Finalizar, juntando os camarões.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Arroz de Coco 07

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Ingredientes:

  • 100 g de arroz agulhinha
  • Sal a gosto
  • 50 ml leite de coco
  • 20 g de cebola pêra
  • 30 g de coco ralado
  • 200 ml de água fervente

Modo de Preparar:

  • Lavar e escorrer o arroz até secar.
  • Ferver o leite de coco com a cebola picada finamente.
  • Acrescentar o arroz, o coco ralado e o sal.
  • Acrescentar a água fervente e cozinhar em fogo médio até o arroz estar macio e a água secar.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br