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Minialcachofra Empanada

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Minialcachofras EmpanadasIngredientes:

  • 48 minialcachofras
  • 1 limão
  • 1 pitada de sal a gosto
  • ½ cebola
  • 100 g de farinha de trigo
  • 1 l de óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Pré-preparo: escolha as menores alcachofras que encontrar.
  • Elimine os cabos, cortando na base das flores.
  • Retire todas as folhas verde-escuras até chegar às de cor rosada.
  • Com uma faca pequena, bem afiada, limpe os fundos eliminando as partes duras até chegar na “carne” branca das flores.
  • Corte 1 cm da ponta de cada flor, de modo que elimine as pontinhas de todas as folhas.
  • À medida que ficam limpas, passe as alcachofras em água corrente e mergulhe-as em água e limão até o momento do cozimento para não escurecerem.
  • Coloque água e sal numa panela grande e junte as alcachofras.
  • Adicione a cebola e leve para ferver por cerca de meia hora.
  • Retire antes das folhas começarem a se soltar com facilidade.
  • Escorra e esfrie.
  • Caso as alcachofras não sejam das bem pequenas, corte-as ao meio, paralelo às folhas.
  • Passe-as na farinha de trigo.
  • Tire o excesso com o auxílio de uma peneira.
  • Aqueça bastante óleo e frite-as até dourarem.
  • As folhas ficarão crocantes e o miolo muito saboroso.
  • Salgue, se achar necessário.

Fonte: Chef Paula Lazzarini – http://receitas.folha.com.br

Tortelini de Vitela e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de massa pronta

Recheio:

  • 250 g de vitelo;
  • 125 g de lombo sem gordura;
  • 250 g de parmesão;
  • 5 ovos;
  • 70 g de presunto cozido;
  • 50 g de presunto cru;
  • 50 g de manteiga;
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho branco:

  • 80 g de manteiga;
  • 600 ml de creme de leite;
  • 240 g de presunto cru;
  • 300 g de parmesão;
  • 1 cebola;
  • 200 ml de caldo de carne

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Refogar todas as carnes na manteiga.
  • Moer e misturar ovos e temperos.
  • Descansar ao frio durante 1 hora.
  • Enquanto isso, estender a massa a cortar os quadrados em 3 x 3 cm.
  • Colocar o recheio, no tamanho de uma avelã, no meio dos quadrados e fechar a massa cobrindo o recheio e deixando em formato de triângulo.
  • Depois, unir as duas pontas.
  • No lado maior do triângulo, pressionar uma ponta sobre a outra para formar o “chapeuzinho”.
  • Confeccionar os tortelinis e deixar sobre uma área plana coberta de farinha para não grudar.

Molho:

  • Saltar a cebola bem picada com um pouco de manteiga.
  • Cortar o presunto cru em cubos de 0,5 cm e misturar 200 g quando a cebola estiver transparente.
  • Mexer por 3 minutos em fogo baixo.
  • Juntar o caldo de carne e ferver 5 minutos.
  • Juntar o creme de leite misturando sempre até levantar a fervura e retirar.
  • Cozinhar os tortelinis ao dente, se possível em caldo de carne.
  • Escorrer e misturar rapidamente o creme.
  • Enfeitar com os 40 g de cubinhos de presunto restantes.
  • Pulverizar parmesão.

Fonte: Chef Paula Lazzarini – http://todoseu.tvgazeta.com.br