Arquivo da tag: Chef Pasquale Mancini

Pappa al Pomodoro

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Ingredientes:

  • 200 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 2 alhos-porós de tamanho médio
  • 400 g de tomate sem pele (2 latas)
  • 30 g de manjericão fresco (somente as folhas)
  • Sal e pimenta tipo calabresa a gosto
  • 1 cubo de caldo de vegetais (diluído em 500 ml de água)
  • 300 g de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Coloque o azeite de oliva extravirgem e o alho-poró, bem picadinho, em uma panela de tamanho médio.
  • Refogue em fogo médio por 15 minutos.
  • Em seguida, adicione os tomates sem pele inteiros, o manjericão, o sal e a pimenta-calabresa.
  • Mantenha em fogo baixo por mais 15 minutos, mexendo delicadamente para não grudar no fundo.
  • Após o cozimento do tomate, adicione o caldo de vegetais e cozinhe por mais 15 minutos em fogo médio.
  • Na sequência, coloque o pão italiano cortado em fatias sobre o caldo de tomates e deixe descansando por outros 15 minutos.
  • Mexa delicadamente o pão para formar uma mistura uniforme.
  • Sirva com manjericão fresco e azeite de oliva extravirgem.

Fonte: Chef Pasquale Mancini – Terraço Itália – http://vejasp.abril.com.br

Bolo de Chocolate Trufado

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Bolo de Chocolate TrufadoIngredientes do Bolo de Chocolate Trufado:

Pão de ló de chocolate:

  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1 xícara de chocolate em pó
  • 1 colher [sopa] de fermento em pó
  • 2 xícaras de açúcar
  • 4 colheres [sopa] de óleo
  • 6 ovos

Recheio:

  • 300 g de chocolate meio amargo, derretido em banho-maria,
  • 200 ml de creme de leite gelado
  • 50 ml de rum
  • 20 ml de conhaque

Modo de Preparar o Bolo de Chocolate Trufado:

  • Peneire a farinha, o chocolate em pó e o fermento, em uma tigela e reserve.
  • Em outra tigela, misture a água e o óleo, e reserve.
  • Na batedeira, bata os ovos com o açúcar em alta velocidade por cerca de 10 minutos, até aumentar o volume e virar um creme claro.
  • Diminua a velocidade, despeje a mistura de água e óleo, e misture até ficar homogêneo.
  • Retire da batedeira e misture a farinha com o chocolate aos poucos, com o auxílio de uma espátula ou batedor manual.
  • Transfira para uma forma untada, e leve ao forno preaquecido a 180°C.
  • O tempo de assar pode variar, mas o bolo estará pronto quando um palito sair limpo ao ser espetado no meio da massa.
  • Retire do fogo, deixe esfriar e corte na metade da altura, formando dois discos de bolo. Reserve.

Recheio:

  • Bata o creme de leite em uma batedeira até atingir o ponto de chantilly, aerado e consistente.
  • Retire da batedeira, e delicadamente adicione o chocolate derretido, o conhaque e o rum, misturando até obter um creme homogêneo.

Montagem:

  • Sobre um dos discos do pão de ló, distribua uma parte do recheio e cubra com o outro disco, tomando cuidado para tudo ficar nivelado.
  • Distribua o restante do creme por cima do bolo.
  • Decore com raspas de chocolate meio amargo e açúcar de confeiteiro.

Fonte: Chef Pasquale Mancini – http://gnt.globo.com

Bacalhau ao Prosecco, Alho-Poró e Tomate-Cereja

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Bacalhau ao Prosecco, Alho-Poró e Tomate-CerejaIngredientes:

Bacalhau:

  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 vidro de azeite de oliva extravirgem (500 ml)
  • 1 posta de bacalhau dessalgada

Molho:

  • 1 colher (sopa) de cebola triturada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 1 pitada de noz-moscada ralada
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 xícaras (chá) de leite integral
  • 1/2 cálice de Prosecco (espumante italiano)
  • Tomate-cereja e manjericão a gosto
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo

Montagem:

  • 1 fio de azeite
  • 1/2 talo de alho-poró fatiado

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Coloque a posta do bacalhau já dessalgada e devidamente em um refratário, cubra com o azeite, tempere com sal e pimenta a gosto (cuidado ao temperar, o bacalhau mesmo dessalgado costuma segurar um pouco do sal).
  • Leve ao forno médio (180°C) em torno de 12 minutos ou até que mude de cor e doure um pouco.

Molho:

  • Em uma panela de tamanho médio, refogue a cebola moída na manteiga até dourar, adicione noz-moscada, sal, pimenta, o Prosecco, o leite integral e, por último, a farinha de trigo (diluída em um pouco de água).
  • Mantenha sempre o fogo baixo e mexa até obter um molho espesso e cremoso.

Montagem:

  • Salteie o alho-poró no azeite e reserve.
  • Monte o prato colocando um pouco de molho e sobre ele o bacalhau.
  • Por cima coloque o alho-poró salteado.
  • Finalize com tomates-cerejas e manjericão fresco para decorar.

Fonte: Chef Pasquale Mancini – http://comidasebebidas.uol.com.br