Ingredientes:
- 1 kg de filé de pintado
- 100 g de limão
- 20 g de sal
- 3 g de pimenta-do-reino
- 1 l de óleo
Molho:
- 100 g de cebola em brunoise
- 200 g de tomate sem semente em brunoise
- 120 g de pimentão amarelo em brunoise
- 10 g de alho amassado
- 200 ml de leite de coco
- 50 g de manteiga
- 300 ml de água
- 60 g de extrato de tomate
- 5 g de cheiro-verde picado
- 5 g de coentro picado
- 10 g de sal
Modo de Preparar:
- Higienizar e cortar os filés de pintado (tamanho desejado, ou pode utilizar as postas do pintado).
- Temperar com sal, pimenta-do-reino e limão.
- Deixar descansar por 10 minutos.
- Passar no trigo e fritar por imersão em óleo quente.
- Retirar o excesso de óleo com papel-toalha e reservar.
- Em uma panela, refogar a cebola na manteiga, o alho, a pimenta-dedo-de-moça, o pimentão e o tomate até murchar.
- Acrescentar o extrato de tomate e a água.
- Deixar ferver por 5 minutos.
- Bater no liquidificador.
- Voltar à mistura para a panela e acrescentar o leite de coco, baixar o fogo e deixar cozinhar por 5 minutos.
- Acrescentar o sal, o cheiro-verde e o coentro.
- Em uma travessa colocar o peixe e cobrir com o molho.
- Levar ao forno preaquecido a 180°C em torno de 40 minutos.
- Servir.
- Acompanhamento: arroz branco ou com pequi, farofa de lambari ou pirão.
Fonte: Chef Marcílio Galeano – http://menuexperimental.blogspot.com.br
