Ingredientes:

• 1 kg de filé de pintado
• ½ kg de cabeça e espinha de peixe
• 1 amarrado de coentro, salsa e cebolinha
• 1 folha de louro
• ½ pimentão verde
• 4 dentes de alho
• 2 cebolas pequenas
• 300 ml de azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino
• ½ kg de mandioca em cubos grandes
• 1 pitada de colorau
• Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

• Corte o pintado em cubos de 2 cm aproximadamente.
• Tempere com sal, limão e pimenta do reino.
• Salteie na metade do azeite com cuidado para não desfazer os pedaços. Reserve.
• Produza a parte o caldo de peixe: refogue na outra metade do azeite, os tomates, o pimentão, as cebolas o alho, o colorau e as espinhas de peixe.
• Acrescente um litro e meio de água, adicione o amarrado de coentro e o louro.
• Deixe cozinhar em fogo brando por uma hora no mínimo.
• Coe e reserve o caldo.
• Na mesma panela onde foi salteado o peixe e com o restante de azeite que ali está, junte a mandioca cortada em cubos.
• Refogue.
• Acrescente um litro de caldo de peixe e deixe cozinhar até o caldo engrossar e a mandioca começar a se desfazer.
• Se necessário, junte mais caldo de peixe.
• Despeje a mandioca cozida (quase um creme) em uma travessa e aplique os pedaços de peixe sobre ela.
• Salpique cebolinha e sirva bem quente.

Fonte: Chef Mara Salles – http://comidasebebidas.uol.com.br