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Risoto ao Funghi 02

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Risoto ao Funghi 02Ingredientes:

  • 125 g de manteiga
  • 100 g de cebola
  • 50 g de alho
  • 350 g de arroz carnaroli
  • 1 l de caldo de frango
  • 200 g de cogumelos frescos cortados
  • 50 g de queijo parmesão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho na manteiga.
  • Acrescente o arroz e cozinhe, colocando o caldo aos poucos.
  • Acrescente os cogumelos, coloque um pouco de sal e mexa até que o grão esteja “al dente” (ainda um pouco duro).
  • Finalize o risoto com manteiga e queijo parmesão.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva.

Fonte: Chef José Barattino – http://receitas.folha.com.br (foto: Folha)

Brioche com Geleia de Frutas Vermelhas

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Brioche com Geleia de Frutas VermelhasIngredientes:

Massa de brioche:

  • 1 kg de farinha de trigo
  • 70 g de manteiga
  • 40 g de fermento biológico
  • 30 g de açúcar
  • 15 g de sal
  • 200 ml de água gelada
  • 120 ml de leite
  • 7 gemas

Geleia:

  • 500 g de frutas vermelhas (amora, framboesa, morango e blueberry)
  • 150 g de açúcar

Modo de Preparar:

Brioche:

  • Misture a farinha com o fermento, o sal e o açúcar e leve para bater.
  • Acrescente as gemas, a manteiga, o leite e a água e bata até que a massa fique uniforme.
  • Faça porções de 20 g e forme bolinhas com 5 cm de diâmetro.
  • Asse no forno preaquecido a 200ºC por 15 minutos.
  • Sirva os brioches recheados com a geleia.

Geleia:

  • Cozinhe as frutas com o açúcar, ao fogo baixo, mexendo constantemente até adquirir a consistência de geleia.

Fonte: Chef José Barattino – http://prazeresdamesa.uol.com.br

Espaguete à Putanesca 05

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo espaguete
  • 10 tomates sem pele
  • 3 cebolas
  • 1 vidro de anchovas
  • 1 lata de atum
  • 1 vidro de alcaparras
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 15 azeitonas pretas picadas sem caroço
  • Orégano
  • Azeite
  • Sal
  • Salsa

Modo de Preparar:

  • Picar todos os ingredientes do molho em pedaços bem pequenos.
  • Cortar os tomates em quatro partes.
  • Em uma frigideira, colocar o azeite, colocar cada ingrediente de uma vez e ir fritando em camadas, sem misturar.
  • Depois de tudo frito, despejar sobre o macarrão previamente cozido em água e sal.

Fonte: Chef José Barattino – http://vejasp.abril.com.br