Arquivo da tag: Chef Igor Witer

Espuma de Manga e Calda de Morango

Publicado em por
Responder

Espuma de Manga e Calda de MorangoIngredientes:

  • Espuma de Manga:
  • 2 mangas Haden
  • 4 bolas de sorvete de creme
  • 500 g de creme de leite fresco

Calda:

  • 100 g de açúcar
  • 300 g de morangos picados
  • Suco de ½ limão

Modo de Preparar:

  • Bata todos os ingredientes da espuma no liquidificador.
  • Coloque o conteúdo em um sifão para chantili (respeitar as quantidades indicadas na garrafa), carregue com uma carga de nitrogênio.
  • Mantenha na geladeira até a hora de servir.
  • Se não tiver o sifão disponível, bata em batedeira até a consistência de chantilly.
  • Para a calda leve ao fogo baixo, os morangos regados com o limão e o açúcar.
  • Cozinhe em fogo baixo até apurar.

Fonte: Chef Igor Witer – Restaurante Sallvatore – http://aquintaessencia.blog.com

Fígado à Veneziana com Purê de Batatas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de fígado cortado em quadradinhos de cerca de 2 cm
  • 1 colher (chá) de vinho branco
  • Pimenta-do-reino
  • Cebola
  • Tomate
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tempere o fígado, já cortado, com sal, alho, pimenta-do-reino e vinagre, ou limão.
  • Depois de 1 hora, faça um refogado com óleo, sal, cebola, alho, cheiro-verde, pimenta-do-reino e tomate, e coloque o fígado com o molho em que descansou.
  • Quando o refogado estiver quase seco e o fígado a ponto de grudar no fundo da panela, adicione 1 xícara (chá) de vinho branco.
  • Deixe acabar de cozinhar.
  • Sirva bem quente, acompanhado por um purê de batatas.

Fonte: Chef Igor Witer – http://gnt.globo.com