Arquivo da tag: Chef Felipe Mirasierras

Fondant de Cenoura com Sorvete de Chocolate

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Creme de coco:

  • 100 ml de leite de coco fresco
  • 70 ml de creme de leite fresco
  • 80 g de açúcar
  • 1 colher (café) de extrato de baunilha

Praliné:

  • 150 g de açúcar
  • 120 g de amêndoas ou castanhas-do-pará torradas e quebradas em pedaços grandes
  • 20 ml de água

Fondant:

  • 100 g de cenoura
  • 70 ml de leite
  • 60 g de chocolate branco de qualidade
  • 80 g de manteiga
  • 6 gemas de ovo
  • 90 g de farinha de amêndoas
  • 50 g de farinha de trigo
  • 120 g de clara de ovo

150g de açúcar

Acompanhamento:

  • 4 bolas de sorvete de chocolate belga meio amargo

Modo de Preparar:

Creme de coco:

  • Junte todos os ingredientes e bata até o ponto de chantilly leve.
  • Reserve na geladeira.

Praliné:

  • Em um frigideira antiaderente derreta o açúcar levemente.
  • Adicione as amêndoas e salteie até ficarem carameladas.
  • Adicione um pouco de água para fiquem carameladas por igual.
  • Retire do fogo e resfrie.
  • Reserve para a finalização.

Fondant:

  • Cozinhe a cenoura descascada e contada em cubos médios com o leite.
  • Quando estiver cozida bata em um processador ou liquidificador até formar um purê fino e liso, esfrie e reserve.
  • Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria até obter uma mistura homogênea.
  • Misture o purê de cenoura e as gemas de ovo e bata com um batedor do tipo fuet até ficar homogêneo e junte com a mistura de chocolate.
  • Peneire a farinha de amêndoas e a farinha de trigo e junte a mistura do fondant mexendo bem até formar uma massa lisa.
  • Bata as claras e o açúcar na batedeira até formar um merengue em ponto picos e adicione ao fondant levemente para misturando com delicadeza para deixar a mistura mais leve.
  • Em uma fôrma de silicone cilíndrica despeje a massa do fondant dividida em quatro e asse em formo médio 180°C por 7 minutos mais ou menos ou até que esteja dourado por cima e macio por dentro.
  • Sirva com o creme de coco, a praliné e o sorvete.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://vejasp.abril.com.br/blogs/arnaldo-lorencato

Rabanada de Pera com Sorvete

Publicado em por
Responder

rabanada-de-pera-com-sorveteIngredientes:

Rabanada:

  • 12 fatias largas de brioche
  • 6 peras em calda
  • 1 litro de creme inglês
  • 300 g de açúcar
  • 200 g de manteiga
  • Sorvete de baunilha

Creme inglês:

  • 5 gemas
  • 100 g de açúcar
  • 1 litro de creme de leite
  • 1 colher (chá) de essência de baunilha
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

Creme inglês:

  • Bata as gemas com o açúcar em um bowl até esbranquiçar.
  • Aqueça o creme de leite em uma panela com uma pitada de sal e a essência de baunilha.
  • Aos poucos, acrescente o creme morno na mistura de gemas, batendo vigorosamente.
  • Leve a mistura ao banho-maria e deixe cozinhar, mexendo, até que, ao passar o dedo nas costas da colher, o creme não escorra mais.
  • Retire do banho-maria e deixe esfriar e ganhar consistência na geladeira por, no mínimo, duas horas.

Rabanada:

  • Corte as fatias de brioche com cerca de dois dedos de espessura, retirando as cascas.
  • Passe as fatias do brioche no creme inglês, garantindo que a fatia ficou bem úmida.
  • Se precisar, fure o pão com um garfo para ajudar na absorção.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira e doure as fatias de todos os lados.
  • Aproveite o calor da frigideira para dourar as peras cortadas ao meio.
  • Polvilhe o açúcar por cima de um dos lados da fatia de pão e, com um maçarico, queime o açúcar até virar uma camada de caramelo (se não tiver o equipamento, faça isso na própria frigideira).
  • Sirva cada fatia de brioche no prato com meia pera e uma bola de sorvete de baunilha.
  • Use um pouco do creme inglês no fundo do prato para que o pão não deslize.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)

Salmão ao Molho Tártaro com Picles e Legumes

Publicado em por
Responder

Salmão ao Molho Tártaro com Picles e LegumesIngredientes:

Picles:

  • 2 colheres (café) de sal
  • 2 colheres (café) de açúcar
  • 1 copo de água
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre
  • 1 ramo de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 25 g de pepino japonês

Molho tártaro:

  • 1/2 cebola-roxa picada
  • 1/2 xícara (chá) de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda tipo Dijon
  • 2 colheres (sopa) de ciboulette
  • 1 gotas de molho de pimenta
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Pimenta-do-reino a gosto

Salmão:

  • 200 g de filé de salmão
  • Sal a pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tomate cortado ao meio
  • 60 g de aspargos
  • 25 g de cebola em conserva
  • 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de Preparar:

Picles:

  • Ferva a água com o sal e açúcar até dissolver.
  • Retire do fogo e acrescente o vinagre, o tomilho e o louro.
  • Espere esfriar.
  • Corte o pepino previamente lavado em finas fatias e adicione-as na conserva.
  • Leve à geladeira.
  • Retire as fatias e o excesso de líquido antes de servir.

Molho tártaro:

  • Em uma vasilha junte a cebola-roxa, a maionese, a mostarda, a ciboulette, o tabasco, a salsinha e a pimenta-do-reino.
  • Misture bem até ficar homogêneo. Reserve.

Salmão:

  • Tempere o salmão com sal e pimenta-do-reino a gosto e grelhe a posta de ambos os lados. Reserve.
  • Em uma assadeira, adicione o tomate, o aspargo cortados ao meio e a cebolinha.
  • Regue com azeite e salpique sal.
  • Leve para assar em forno baixo, preaquecido.
  • Para a montagem do prato, disponha as fatias de picles, o molho tártaro, o salmão grelhado e os legumes assados como guarnição.

Fonte: Chef Felipe Mirasierras – http://comidasebebidas.uol.com.br