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Espaguete com Atum 05

Publicado em 08/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

30 g de uva-passa branca
2 dentes de alho
30 ml de azeite extravirgem
600 g de tomate pelado
400 g de atum em óleo
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
400 g de spaghetti di grano duro
Salsa fresca a gosto

Modo de Preparar:

Hidratar as uvas-passas em água por 20 minutos.
Escorrer e reservar.
Em uma frigideira funda, dourar levemente o alho cortado em cubinhos no azeite.
Adicionar os tomates cortados em pedaços pequenos e cozinhar por cerca de 20 minutos.
Acrescentar o atum, sem o óleo, e cozinhar por mais 20 minutos.
Temperar o molho com sal e pimenta e juntar as uvas-passas.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho, salpicar com a salsa picada e cozinhar por alguns minutos.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Farfalle com Aspargos e Presunto

Publicado em 07/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

16 aspargos verdes frescos
40 g manteiga integral sem sal
200 g presunto cozido em peça
500 ml creme de leite fresco
Sal refinado a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
Noz-moscada a gosto
400 g farfalle di grano duro
70 g queijo Grana Padano

Modo de Preparar:

Limpar os aspargos descartando os últimos 4 cm da sua parte mais grossa.
Cozinhar em água fervente por cerca de 5 minutos.
Escorrer e cortar em rodelas de 1 cm. Reservar.
Em uma frigideira funda, adicionar a manteiga e saltear o presunto cortado em cubos pequenos por alguns minutos, sem que dourem.
Juntar os aspargos e cozinhar por mais 2 minutos.
Adicionar o creme de leite e cozinhar até que o molho engrosse.
Temperar com sal, pimenta e noz-moscada.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada.
Adicionar a massa ao molho, acrescentar o queijo ralado e cozinhar por alguns minutos.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Linguinne com Frutos do Mar

Publicado em 06/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

400 g de linguinne di grano duro
50 ml de azeite extravirgem
10 camarões 25/1
10 lulas inteiras
500 g de vôngoles com concha
3 dentes de alho
1 pimenta-malagueta seca inteira
500 g de tomate-cereja
100 ml de vinho branco seco
Salsa fresca a gosto
Sal refinado a gosto

Modo de Preparar:

Colocar os vôngoles em água com abundante sal por 30 minutos, para eliminar eventuais resíduos de areia.
Escorrer, lavar bem e reservar.
Limpar os camarões e cortar em pedaços.
Limpar as lulas e cortar em anéis.
Temperá-los com sal e pimenta.
Em uma frigideira grande e funda, colocar o azeite e saltear os camarões. Reservar.
Adicionar as lulas e saltear. Reservar.
Na mesma frigideira, acrescentar o alho cortado em cubinhos e a pimenta picada e dourar levemente.
Adicionar os tomates cortados em 4 e deixar que cozinhem por 5 minutos.
Juntar o vinho branco e reduzir à metade.
Acrescentar os vôngoles e cozinhar com tampa até que se abram.
Escorrer a massa cozida em abundante água salgada, pouco antes do ponto al dente, e colocá-la no molho.
Finalizar a cocção da massa, adicionar os camarões e as lulas reservados e finalizar com a salsa finamente picada e um fio de azeite.
Ajustar a consistência do molho com um pouco da água do cozimento da massa.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Sopa de Músculo com Legumes 02

Publicado em 05/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

40 ml de azeite extravirgem
300 g de músculo bovino
100 g de cebola
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
1 folha de louro seco
200 g de batata
200 g de mandioquinha
200 g de cenoura

Modo de Preparar:

Em uma panela de pressão, colocar o azeite e dourar bem o músculo cortado em cubos grandes.
Adicionar a cebola cortada em cubos médios e cozinhar um pouco.
Temperar com sal e pimenta, cobrir com água, acrescentar a folha de louro e cozinhar até que a carne esteja quase macia.
Juntar a batata cortada em cubos grandes, a mandioquinha e a cenoura em rodelas de 1 cm e cozinhar até que estejam muito macias.
Corrigir os temperos.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br

Sopa de Bacalhau e Grão-de-Bico

Publicado em 05/09/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

200 g de grão-de-bico
200 g de bacalhau em lascas
100 g de cebola
1 folha de louro seco
50 ml de azeite extravirgem
2 dentes de alho
200 g de tomate
200 g de batata
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
Salsa fresca a gosto

Modo de Preparar:

Demolhar (deixar de molho em água) o grão-de-bico por 24 horas na geladeira. Fazer o mesmo com o bacalhau em lascas, porém trocando a água 3 vezes.
Em uma panela de pressão cozinhar o grão-de-bico com meia cebola e uma folha de louro até que esteja quase macio.
Reservar o grão-de-bico.
Em uma panela colocar o azeite e refogar a cebola cortada em cubos pequenos por alguns minutos.
Adicionar o alho cortado em cubinhos e cozinhar mais um pouco, sem que o alho doure.
Escorrer o bacalhau, adicionar ao refogado anterior e submetê-lo à alta temperatura até criar uma camada protetora em volta de sua superfície.
Adicionar os tomates sem pele e semente e as batatas, cortados em cubos pequenos, cobrir com água e acrescentar o grão-de-bico.
Cozinhar até tudo estar macio.
Temperar com sal e pimenta e finalizar com a salsinha picada.

Fonte: Chef Daniel Frenda – http://receitas.ig.com.br