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Bife Ancho a Cavalo

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Ingredientes:

Arroz Branco:

  • Sal a gosto
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 4 xícaras (chá) de água
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco

Feijão:

  • 1 kg de feijão-carioquinha limpo e lavado
  • 20 g de bacon cortado em cubos
  • 1 paio cortado em rodelas
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1/2 colher (sopa) de molho de tomate fresco
  • 2 folhas de louro
  •  Sal e pimenta a gosto
  • 2 copos de água fervente

Bife Ancho e ovo:

  • 1 bife ancho (200 g)
  •  Sal a gosto
  •  Pimenta a gosto
  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

Arroz Branco:

  • Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave em água corrente até o caldo deixar de sair branco. Reserve.
  • Aqueça a água até ferver.
  • Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio.
  • Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar.
  • Coloque o arroz e mexa bem.
  • Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem. Tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido.
  • Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente. Reserve.

Feijão:

  • Coloque o feijão na panela de pressão com a água suficiente para cobrir.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos.
  • Numa outra panela frite até dourar o bacon, o paio, a cebola e o alho.
  • Acrescente o molho de tomate, as folhas de louro, a pimenta e o sal.
  • Transfira as carnes para a panela com o feijão (cozido com o caldo), adicione a água fervente e misture.
  • Deixe cozinhar até engrossar o caldo.

Bife Ancho e ovo

  • Tempere a carne com sal, pimenta e azeite.
  • Doure na grelha por cerca de três minutos de cada lado.
  • Frite o ovo em óleo vegetal até que as bordas comecem a dourar.
  • Acrescente sal e pimenta.
  • Sirva quente por cima da carne acompanhado de legumes frescos grelhados, arroz e feijão.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://comidasebebidas.uol.com.br

Fidelini com Lulas à Provençal

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Ingredientes:

Massa:

  • 450 g de fidelini nº10
  • 4 colheres (sopa) de pesto de manjericão
  • 160 g de lulas grelhadas e salteadas
  • Azeite e sal a gosto

Pesto de manjericão:

  • 1 maço de manjericão
  • 300 ml de azeite virgem extra
  • 100 g de xerém de castanha de caju
  • 100 g de queijo parmesão ralado na hora no ralo médio
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Lula à provençal:

  • 400 g de tentáculos de lula
  • 30 g de alho picado
  • 70 g de salsinha picada
  • 40 g de tomate picado sem pele e sem sementes
  • 10 ml de vinho branco
  • Azeite virgem extra
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Pesto de manjericão:

  • Bata no liquidificador o azeite e o manjericão.
  • Numa tigela à parte, misture o parmesão e a castanha de caju quebrada.
  • Vá juntado o azeite batido com o manjericão até chegar ao ponto de um pesto.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Se desejar que o azeite fique num verde vivo, dê um choque térmico no manjericão colocando as suas folhas por 2 segundos em água fervente e, em seguida, colocando-as numa tigela com água e gelo.
  • Escorra muito bem para retirar a água, seque ligeiramente e só então bata com o azeite.

Lula à provençal:

  • Numa frigideira com azeite, saltei o alho e as lulas.
  • Coloque o vinho branco, o tomate e a salsinha picada.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.

Montagem e finalização:

  • Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante.
  • Divida-a em pratos, disponha uma porção da lula à provençal e uma colher de pesto de manjericão.
  • Para finalizar, junte um fio de azeite virgem extra.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://basilico.uol.com.br

Andrea Kaufmann

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Formada em comunicação social, a Chef Andrea Kaufmann trabalhou com publicidade por oito anos até decidir comunicar-se por meio dos alimentos.
Quase autodidata, se não fosse pelas avós, a devoradora de literatura gastronômica passou a ministrar cursos na cozinha de sua casa e a cozinhar em festas com o seu bufê, até montar o AK e realizar seu sonho: ser dona de uma delicatessen /restaurante.
Fonte: http://panelinha.ig.com.br

 Receitas da Chef Andrea Kaufmann:

  1. Arenque Marinado 04
  2. Assadeira de Vegetais com Macarrão
  3. Berinjela Singela
  4. Bolo de Mel 08 
  5. Carpaccio de Picanha – NOVO
  6. Challah
  7. Cheesecake com Calda de Amora
  8. Confit de Pato 04
  9. Coquetel de Camarão com Abacate e Salsa Golf
  10. Goulash de Porco 02 
  11. Fidelini com Lulas à Provençal 
  12. Leitão Pururuca 05 – NOVO
  13. Lula Provençal – NOVO
  14. Medalhão Envolto em Pastrami 
  15. Milk Shake de Pistache 02 – NOVO
  16. Milk Shake Taça Dom Pedro – NOVO
  17. Pain Perdu com Pêra e Maçã
  18. Philo Strudel 
  19. Pudim de Leite com Furinhos, Doce de Leite e Flor de Sal – NOVO
  20. Risoto de Cogumelos e Raspas de Limão
  21. Salada de Salmão 10
  22. Stinco de Cordeiro com Jus de Uvas Frescas
  23. Varenick com Cebola Confitada
  24. Varenick de Batata Doce com Haddock

 

 

 

Arenque Marinado 04

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Ingredientes:

  • 500 g de arenque curtido em salmoura
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 1/2 colher (chá) de açúcar
  • 1 maçã verde com casca
  • 2 cebolas fatiadas fino

Modo de Preparar:

  • Numa tábua, coloque o peixe e retire delicadamente as espinhas, puxando com as pontas dos dedos ou com uma pinça.
  • Transfira o arenque para uma tigela com água fria e deixe de molho por 30 minutos.
  • Troque a água e deixe por mais 30 minutos.
  • Repita a operação mais uma vez.
  • Escorra a água e enxugue delicadamente o peixe com um pano de prato limpo.
  • Com uma faca afiada, corte com cuidado em pedaços de 3 cm x 2 cm.
  • Numa tigela, coloque o creme de leite fresco e bata com um fouet (batedor de arame) até engrossar um pouco.
  • Acrescente o vinagre e o açúcar e misture vigorosamente. Reserve.
  • Corte a maçã com a casca ao meio, retire e despreze o miolo e as sementes.
  • Corte cada metade em fatias bem finas.
  • Adicione as fatias de maçã à tigela com a mistura de creme de leite e mexa.
  • Descasque as cebolas e corte cada uma ao meio.
  • Corte as metades em fatias finas.
  • Junte a cebola à tigela com os outros ingredientes.
  • Com a ajuda de uma colher, espalhe metade desta mistura em uma travessa.
  • Distribua os pedaços de peixe e cubra com o restante do creme.
  • Leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 2 horas.
  • Sirva frio.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://panelinha.ig.com.br

Bolo de Mel 08

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Ingredientes:

  • 500 g de açúcar;
  • 6 ovos;
  • 1 copo de mel;
  • 1 copo de café bem forte;
  • 1 copo de óleo; suco
  • Casca ralada de 1 limão;
  • 600 g de farinha de trigo;
  • 1 1/2 colheres (sopa) de fermento em pó;
  • 1 colher (café) de bicarbonato;
  • 1 maçã ácida ralada com casca no ralador grosso;
  • 150 g de uvas passas brancas sem semente;
  • 300 g de nozes.

Calda de chocolate:

  • 700 g de chocolate em barra ½ amargo
  • 300 g de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Bata bem o açúcar, as gemas e o mel até formar um creme.
  • Junte o óleo, o café, o suco e a casca do limão.
  • Adicione lentamente os ingredientes secos, em seguida a maçã, as passas passadas na farinha, as nozes partidas em pedaços e, por fim, as claras em neve.
  • A massa rende bastante, por isso unte uma fôrma retangular grande e uma redonda pequena com óleo e papel.
  • Separe algumas nozes em metades, passe na farinha e jogue em cima da massa.
  • Asse em forno médio até o palito sair seco.
  • Tire o bolo da fôrma quando tiver quase frio.

Calda de chocolate:

  • Em banho-maria, derreta o chocolate com o creme até adquirir consistência de calda.
  • Regue o bolo.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://www.estadao.com.br