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Risoto de Cogumelos e Raspas de Limão

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Ingredientes:

  • 300 g de shimeji em ramos
  • 300 g de cogumelo paris em lâminas
  • 150 g shiitake em tirinhas
  • 2 dente(s) alhos batidos
  • Tomilho, louro e azeite a gosto;
  • 1/2 cebola picada
  • 50 g de manteiga
  • 100 ml de vinho branco
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 500 ml caldo de frango
  • 50 g de queijo parmesão
  • Raspas de limão siciliano

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho batido em azeite.
  • Adicione os cogumelos, tomilho e louro e deixe em fogo baixo, sem murchar. Reserve.
  • Para o risoto, refogue a cebola em um pouco de manteiga e azeite até ela ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e deixe-o até começar a “pipocar”.
  • Nesse momento, adicione o vinho branco.
  • A partir daí, vá colocando uma ou duas conchas de caldo a cada vez que o risoto secar.
  • Quando o arroz estiver cozido al dente, coloque os cogumelos, o restante da manteiga e o parmesão.
  • Feche a panela e deixe o risoto descansar por 2 minutos.
  • Ao servir, rale um pouco da casca de um limão siciliano sobre cada prato.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://receitas.uol.com.br

Assadeira de Vegetais com Macarrão

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Ingredientes:

  • 1 berinjela
  • 1 abobrinha
  • ¼ abóbora
  • ½ beterraba
  • 5 mini cebola
  • 6 dentes de alho com casca
  • 10 tomates cereja
  • Azeite
  • 300 g de macarrão de sua preferência
  • 4 colheres de requeijão
  • 50 g parmesão ralado
  • 20 g de manteiga
  • Noz moscada, sal, pimenta.

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC.
  • Corte os vegetais (berinjela, abobrinha, abóbora, beterraba, cebola).
  • Misture os vegetais cortados com o alho e o azeite numa assadeira, mexa bem e coloque para assar por 15 minutos.
  • Junte os tomates, volte ao forno e deixe mais 10 minutos.
  • Cozinhe a massa.
  • Faça o molho cremoso, misturando numa panelinha creme de leite, parmesão ralado, manteiga, noz moscada, sal, pimenta.
  • Sirva o macarrão com os legumes, o molho cremoso e as folhas de manjericão.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://gnt.globo.com

Coquetel de Camarão com Abacate e Salsa Golf

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Ingredientes:

  • 12 camarões pequenos
  • 1 abacate pequeno
  • Maionese
  • Catchup
  • Mostarda
  • Azeite
  • Sal
  • Gergelim preto ralado (opcional)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os camarões em água fervente com sal, por 5 minutos.
  • Dê um choque térmico, mergulhando-os na água com gelo.
  • Misture num bowl: maionese, catchup, mostarda (molho golf)
  • Corte o abacate ao meio, retire o caroço e tempere com azeite e sal.
  • Coloque o camarão sobre o abacate e, sobre eles, o molho golf.
  • Coloque o gergelim preto, se quiser.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://gnt.globo.com

Philo Strudel

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Ingredientes:

  • 5 colheres (chá) de açúcar cristal
  • 2 colheres (chá) de canela em pó
  • Raspas de 1/2 laranja
  • 1/4 xícara (chá) de uvas passas
  • 3 colheres (sopa) de amêndoas laminadas
  • 10 minimaçãs
  • 1/2 limão
  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 3 colheres (sopa) de mel
  • 120 g de massa Philo
  • 200 g de manteiga em temperatura ambiente
  • Açúcar, canela e farinha de rosca para polvilhar.

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 150ºC (temperatura baixa).
  • Numa tigela, misture o açúcar cristal, a canela e as raspas de laranja.
  • Descasque as maçãs e retire os miolos com um descaroçador.
  • As maçãs serão recheadas e, para o recheio não vazar, corte somente a base de cada miolo e encaixe novamente na base de cada maçã, fechando o orifício.
  • Esfregue as maçãs com o limão para que não escureçam.
  • Coloque as frutas numa assadeira e polvilhe o interior de cada uma com a misturinha de açúcar cristal (reserve 2 colheres (chá) da mistura para o final).
  • Recheie cada uma das maçãs com as uvas passas e as amêndoas laminadas.
  • Numa tigelinha, misture o suco de laranja com o mel e regue as maçãs.
  • Polvilhe com a mistura de açúcar cristal reservada.
  • Leve a assadeira com as maçãs ao forno preaquecido e deixe assar por 15 minutos.
  • Abra a massa Philo sobre uma superfície limpa.
  • Recorte quadrados de 15 cm.
  • Pincele o centro de um quadrado com um pouco de manteiga.
  • Coloque outro quadrado por cima, sem alinhar as pontas.
  • Repita este procedimento até completar 6 folhas sobrepostas, terminando sempre com a manteiga.
  • Faça o mesmo com os demais quadrados de massa Philo até completar 10 folhados (um para cada maçã).
  • Polvilhe os folhados com farinha de rosca, açúcar e canela (isso evita que a maçã encharque a massa).
  • Disponha uma maçã assada no centro de cada quadrado.
  • Junte as pontas de cada quadrado, formando uma trouxinha.
  • Transfira as trouxinhas para uma assadeira grande e leve ao forno pré-aquecido a 150ºC (temperatura baixa).
  • Deixe assar por 10 minutos ou até que a massa fique dourada.
  • Sirva com creme chantilly.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://panelinha.ig.com.br

Goulash de Porco 02

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Ingredientes:

Goulash:

  • 1 kg de pernil ou paleta em cubos
  • Farinha de trigo para polvilhar
  • 2 colheres (chá) de páprica doce
  • 2 colheres (chá) de páprica picante
  • 1 dente de alho
  • 100 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 cebolas picadas
  • 2 maçãs descascadas e raladas
  • 3 colheres (sopa) de vodka
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 1/2 l de caldo de vitela ou de carne
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão amarelo
  • Suco de 1/2 limão siciliano
  • 1/2 raspas de 1/2 limão siciliano
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • Tomilho fresco a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Echalotes:

  • 20 echalotes (minicebolas)
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar

Molho Cremoso de Páprica:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 3 colheres (sopa) de caldo de vitela ou de carne
  • 4 colheres (chá) de páprica doce
  • 4 colheres (chá) de páprica picante
  • 1 ramo de tomilho desfolhado
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho
  • 100 g de manteiga

Spetzl:

  • 9 claras
  • 1 colher (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de água
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Goulash:

  • Pré-aqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
  • Corte a tampa dos pimentões e retire as sementes.
  • Coloque os pimentões numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido e deixe assar por 1 hora.
  • Em seguida, descasque e reserve.
  • Numa tigela, tempere os cubos de carne com a páprica doce, a páprica picante, sal e pimenta do reino a gosto.
  • Polvilhe com um pouco de farinha de trigo.
  • Isso fará com que a carne fique com uma cor mais bonita. Reserve.
  • Leve uma panela ao fogo médio.
  • Quando aquecer, coloque os cubos de carne e deixe que dourem por igual.
  • Desligue o fogo e transfira a carne para uma tigela.
  • Espete o dente de alho com um garfo e esfregue no fundo da panela que foi usada para selar a carne.
  • Leve a panela ao fogo médio e acrescente a cebola.
  • Quando a cebola secar um pouco, coloque o azeite, a manteiga e as maçãs raladas.
  • Misture rapidamente e adicione a carne.
  • Deixe dourar.
  • A carne deverá ser flambada com a vodka.
  • Para isso, com uma colher, empurre todos os cubos de carne para um dos lados da panela.
  • No lado vazio, coloque a vodka e, com cuidado, deixe este lado da panela levemente inclinado sobre a chama do fogão.
  • Uma chama deverá tomar conta do fundo da panela.
  • Regue a carne com o vinho branco e deixe que evapore.
  • Acrescente lentamente o caldo de carne e as folhinhas de tomilho.
  • Quando o caldo tiver secado, deixe cozinhar por mais 5 minutos e desligue o fogo.
  • No liquidificador, bata os pimentões assados com um pouco do caldo de vitela.
  • Coloque este creme na panela com a carne.
  • Deixe ferver, adicione o suco e as raspas de limão e o creme de leite fresco.
  • Verifique os temperos e reserve.

Echalotes:

  • Numa panela, coloque as echalotes, o açúcar e o vinagre.
  • Cubra com água e leve ao fogo baixo para cozinhar por 1 hora.

Molho Cremoso de Páprica:

  • Leve uma frigideira ao fogo médio e esfregue um dente alho espetado num garfo.
  • Descarte o alho.
  • Coloque a cebola na frigideira e abaixe o fogo.
  • Deixe cozinhar até secar.
  • Acrescente a manteiga, o caldo, o tomilho, as pápricas e o creme de leite.
  • Deixe apurar por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e reserve.

Spetzl:

  • Leve uma panela com água ao fogo médio para ferver.
  • No liquidificador, bata as claras, a água e o sal.
  • Transfira para uma tigela e misture com a farinha até obter uma massa mole.
  • Coloque a massa no espremedor de batatas e vá espremendo sobre a panela com água fervente.
  • Deixe a massa cozinhar por 3 minutos.
  • Com uma escumadeira, retire a massa cozida e transfira para um escorredor.

Montagem:

  • Aqueça o goulash.
  • Enquanto isso, leve a panela com o molho de páprica ao fogo médio.
  • Quando aquecer, junte o spetzel e faça movimentos para frente e para a trás com a panela para a massa incorporar o molho sem precisar mexer com a colher para a massa não desfazer.
  • Divida o goulash em 8 pratos e sirva spetzl com o molho de páprica.
  • Coloque 3 echalotes sobre o goulash.
  • Se quiser, sirva com uma colherada de coalhada seca (à venda em casas de produtos árabes) polvilhada com páprica.
  • Sirva quente.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://panelinha.ig.com.br