Arquivo da tag: Cenoura

Paleta de Cordeiro com Legumes Assados

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 kg de paleta de cordeiro
  • 3 dentes de alho
  • 2 ramos de louro
  • 2 ramos de alecrim
  • 2 ramos de tomilho
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 1 pote de iogurte natural
  • 3 colheres (sopa) de curry
  • 2 colheres (sopa) de cominho
  • 2 colheres (sopa) de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de canela em pó
  • 1 colher (sopa) de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de páprica doce
  • 2 colheres (sopa) de limão kaffir
  • Sal a gosto

Guarnição:

  • 2 cenouras
  • 2 batatas doces
  • 2 mandioquinhas
  • 2 cebolas roxas
  • 3 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 1/2 xícara (chá) de castanha de caju
  • 1/2 xícara (chá) de damascos

Modo de Preparar:

  • Prepare uma marinada com 3 dentes de alho cortados ao meio e com casca.
  • Junte louro, alecrim, tomilho e vinho tinto em quantidade suficiente para cobrir a carne (cerca de 2 xícaras).
  • Introduza a paleta nessa marinada e deixe em torno de 12 horas, na geladeira.
  • Depois de marinada, a carne será temperada com iogurte e especiarias que darão o toque tailandês à receita.
  • Coloque 1 pote de iogurte natural em uma tigela.
  • Aos poucos, adicione todos os ingredientes secos ao iogurte, como 1 colher (sopa) de páprica doce, canela, curry, cominho, noz moscada, pimenta do reino, sal e as folhas de limão kaffir.
  • Mexa e misture bem todos os ingredientes até que fique uma pasta bem homogênea.
  • Retire a carne da marinada de vinho e despeje o iogurte condimentado, espalhando-o sobre a paleta de cordeiro.
  • Utilize as mãos, para que toda a superfície da carne fique coberta com uma camada espessa.
  • Deixe descansar por meia hora.

Guarnição:

  • Corte as cebolas ao meio e as cenouras descascadas em quatro.
  • Faça o mesmo com a mandioquinha e a batata doce.
  • Corte ao meio os tomates e os dentes de alho (com a casca).
  • Leve os legumes para uma grelha ou frigideira grande untada com azeite.
  • Deixe dourar um pouco antes de levar ao forno.
  • Depois de meia hora, retire o excesso do iogurte condimentado da carne.
  • Transfira a paleta para uma assadeira, embrulhe com papel alumínio e leve ao forno quente (cerca de 200ºC) para assar por duas horas.
  • Depois de grelhados, transfira os legumes para uma assadeira com um pouco mais de azeite e leve-os ao forno (o que pode ser feito enquanto o cordeiro assa).
  • Após assar por cerca de duas horas, retire o cordeiro do forno.
  • Retire também os legumes.
  • Para montar o prato, coloque a paleta assada sobre uma tábua (ou travessa) e disponha os legumes assados ao seu redor e sobre a carne.
  • Enfeite com ramos de alecrim, a castanha de caju e os damascos.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://receitas.uol.com.br

Carpaccio de Beterraba com Tartare de Peixe ao Leite de Coco

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Carpaccio:

  • 180 g de beterraba
  • 75 ml de suco de laranja
  • 3 g de gengibre ralado
  • 1 pitada de cúrcuma
  • 1 pitada de sal
  • 80 g de cenoura à julienne

Vinagrete:

  • 2 g de cominho em semente
  • 15 ml de vinagre de xerez
  • 10 ml de azeite
  • 15 ml de óleo de milho
  • Sal e pimenta-do-reino (a gosto)

Tartare:

  • 400 g de filé de cherne cortado em cubos de 0,5cm
  • 15 ml de suco de limão
  • 6 g de gengibre ralado
  • 60 ml de leite de coco light
  • 10 g de ciboulette ou cebolinha picada
  • Sal (a gosto)

Modo de Preparar:

Carpaccio:

  • Cozinhe a beterraba em água até que fique macia.
  • Resfrie.
  • Em uma panela, coloque o suco de laranja, o gengibre, a cúrcuma e a cenoura.
  • Cozinhe em fogo brando até a cenoura ficar macia, porém ainda crocante.
  • Tempere com o sal. Reserve.

Vinagrete:

  • Em uma frigideira, aqueça as sementes de cominho por cerca de 1 minuto para que liberem seu perfume.
  • Com um mixer, processe as sementes com o vinagre, o azeite e o óleo em fio para emulsionar.
  • Tempere com o sal e a pimenta.

Tartare:

  • Em um recipiente tempere o peixe com o sal, mexendo até que aglutine.
  • Sempre misturando, adicione o suco de limão, o gengibre, o leite de coco e a ciboulette.
  • Acerte o sal.

Finalização e montagem do prato:

  • Descasque a beterraba e corte-as em fatias bem finas com o auxílio de um fatiador mandoline.
  • Cubra o fundo do prato com o carpaccio de beterraba, sobrepondo as pontas das fatias, dando um formato redondo.
  • Tempere com um pouco de sal e pincele com o vinagrete de cominho.
  • Com um aro redondo, coloque o tartare no meio do carpaccio.
  • Decore com a cenoura à julienne.

Fonte: http://gnt.globo.com

Arroz Jollof

Publicado em por
2

Arroz JollofIngredientes do Arroz Jollof:

  • 1 xícara (chá) arroz
  • 3 colheres (sopa) azeite
  • 1 colher (chá) cominho
  • 1 colher (chá) curry
  • 1 colher (café) noz-moscada
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Quanto baste gengibre ralado
  • 1 pimentão verde
  • 2 colheres (sopa) extrato de tomate
  • 2 tomates em cubos pequenos
  • 1 cenoura em cubos pequenos
  • 500 g alcatra em cubos médios
  • 1/2 xícara (chá) de ervilha
  • 1/2 xícara (chá) de vagem
  • Quanto baste sal
  • Quanto baste cúrcuma
  • 200 ml caldo de legumes

Modo de Preparar o Arroz Jollof:

  • Aqueça uma panela e adicione o azeite.
  • Adicione a cebola e o alho picados.
  • Acrescente o pimentão verde, o gengibre, a carne, cenoura, tomate, todos os temperos.
  • Doure bem tudo.
  • Adicione o arroz e misture com tudo isso.
  • Acrescente o caldo de legumes e mexa enquanto o arroz cozinha.
  • Logo em seguida, com o arroz quase cozido, acrescente a ervilha, vagem, cúrcuma e o sal, se necessário.

Fonte: http://www.supergasbras.com.br (foto: Divulgação)

Cenoura Assada com Cominho, Tomilho e Manteiga

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 500 g de cenouras baby, de preferência orgânicas, lavadas e inteiras.
  • 1/2 colher (chá) de sementes de cominho trituradas.
  • 1 punhado de folhas frescas de tomilho.
  • 4 pedaços de manteiga.
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno à temperatura de 220ºC.
  • Corte cerca de 1 metro e 1/2 de papel alumínio e dobre-o ao meio para aumentar a espessura.
  • Coloque tudo, exceto os temperos, no centro do papel alumínio.
  • Levante as laterais e acrescente os temperos.
  • Junte e amasse ou dobre as laterais do papel no alto para vedar bem.
  • Cozinhe por 45 minutos no forno pré-aquecido ou até que as cenouras fiquem tenras.
  • Se utilizar cenouras maiores que as cenouras baby, provavelmente será preciso mais tempo de cozimento.

Fonte: http://www.deroseriobranco.com.br

Suflê de Cenoura e Chuchu 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 cenouras médias
  • 2 chuchus pequenos
  • 100 g de ricota
  • 1 xícara (chá) de leite desnatado
  • ½ cebola picada
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 claras e sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cenoura e o chuchu com sal.
  • Liquidifique a ricota, o leite e a cebola.
  • Junte com a cenoura e o chuchu e polvilhe orégano.
  • Bata as claras em neve e acrescente à mistura.
  • Leve ao forno para gratinar por 10 minutos.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br