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Coq au Vin Bourguignon

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Ingredientes:

Marinada:

  • 20 dentes de alho sem casca e inteiros
  • 4 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 alhos poró (somente a parte branca)
  • 2 frangos inteiros de 2 kg cada
  • 1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
  • 1 xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • Pimenta do reino a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 4 ramos de alecrim fresco

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Para a montagem:

  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
  • 250 g de bacon em pedaço
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Descasque os dentes de alho e as cebolas.
  • Lave os vegetais e ervas.
  • Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Coa au Vin
  • Pique os alhos poró e as cenouras de forma irregular.
  • Corte cada frango nas juntas, separando as sobre coxas, coxas e o peito.
  • Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes.
  • Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o Cozimento:

  • Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.
  • Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio.
  • Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.)
  • Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango.
  • Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes.
  • Retire o frango da panela e reserve.
  • Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos.
  • Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem:

  • Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas.
  • Corte o bacon em tirinhas também.
  • Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester.
  • Pique fino a cebolinha. Reserve.
  • Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio.
  • Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos.
  • Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.
  • Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – Le Vin Bistrô – http://panelinha.ig.com.br

Peixe Recheado com Erva Doce e Tomate

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Ingredientes:

  • Azeite de oliva para untar a assadeira
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Cebolinha francesa
  • Dill
  • 1 maço de salsinha
  • 1 cebola picada
  • 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva
  • 6 tomates maduros e firmes
  • 2 bulbos de erva doce fatiados, com as folhas picadas à parte
  • 1 robalo, namorado ou badejo de 3 a 4 kg, limpo e sem escamas, inteiro

Modo de Preparar:

  • Fatie os bulbos de erva doce e os tomates.
  • Aqueça o azeite numa frigideira e refogue a cebola.
  • Quando estiver macia, junte a erva-doce e o sal.
  • Continue o cozimento até a erva-doce ficar macia (mais 15 minutos).
  • Junte metade dos tomates e deixe somente até aquecer.
  • Acerte os temperos e recheie a cavidade do peixe (já previamente temperada com sal e pimenta-do-reino) com esta mistura.
  • Prenda com palitos ou, se houver alguém com habilidade por perto, costure com barbante de cozinha.
  • Ligue o forno à temperatura média.
  • Espalhe o restante dos tomates numa assadeira grande e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Coloque o peixe por cima, regue com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Leve ao forno por 1 hora, ou até que a carne da parte mais espessa do peixe, quando espetada com um garfo ou faca fina, se mostre cozida (branca).
  • Se a assadeira ficar muito seca, junte água ou caldo de legumes em conchas para que lentamente se forme um molho.
  • Retire o peixe do forno e junte ao molho todas as ervas bem picadas.
  • Sirva o peixe inteiro com o molho e, se desejar, o recheio, à parte.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Salada de Shiitake e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 1 g de pimenta-do-reino branca moída
  • 5 g de sal
  • 45 g de azeite de oliva
  • 50 g de nozes pecan, sem casca, picada grosso
  • 1 g de alecrim fresco, picado
  • 5 g de cebolinha francesa, picada
  • 500 g de alho poró, fresco, parte verde clara, cortadas em tiras
  • 500 g de cogumelo shiitake, fresco, cortadas em tiras
  • 200 g de cebola roxa, fresca, cortadas em tiras

Modo de Preparar:

  • Cortar os vegetais em tiras finas.
  • Picar as ervas frescas fininho.
  • Aquecer o azeite numa frigideira em fogo alto.
  • Saltear a cebola roxa e o alho poró até ficarem translúcidos.
  • Adicionar o cogumelo shiitake e saltear por mais alguns minutos.
  • Juntar as ervas e as nozes pecan.
  • Temperar com sal e pimenta, resfrie.
  • Cubra e refrigere. 

Fonte: Chef Adriano Capra – http://www.ateliergourmand.com.br