Farofa de Pão Italiano com Maçã e Castanha Portuguesa

Publicado em 28/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Em uma assadeira untada com azeite, disponha uma camada do pão esmigalhado.
Leve ao forno quente (200ºC), pré-aquecido, por 15 minutos, girando a assadeira, ou até que o pão fique torrado por igual.
Retire do forno e reserve.
Em uma frigideira grande, derreta a manteiga.
Junte a cebola e a erva-doce.
Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo às vezes, por cinco minutos ou até ficarem macias.
Adicione a maçã e cozinhe por mais três minutos.
Acrescente o pão e a sálvia e misture bem.
Junte a castanha e despeje aos poucos o caldo quente, mexendo, para obter uma farofa bem úmida.
Transfira para um prato, decore com folhas de sálvia fritas e sirva.

Peru Recheado com Farofa de Castanha e Cogumelo

Publicado em 28/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Para a farofa

150 g de manteiga
3 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
400 g de cogumelo tipo
Champignon picado
6 xícaras de pão francês amanhecido (ou de fôrma) passado no processador
500 g de castanha portuguesa cozida, descascada e picada grosseiramente (reserve algumas inteiras para decorar)
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
1 ovo

Modo de Preparar:

Se o peru for congelado, descongele-o na véspera seguindo as instruções da embalagem.
Retire os miúdos, coloque-o em uma tigela grande e esfregue-o com sal grosso e pimenta.
Misture o alho com o suco de laranja e de limão e despeje sobre a ave.
Regue com o vinho e com um pouco de água, cubra com filme plástico e mantenha na geladeira de um dia para o outro.
Antes de assar, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos.

Prepare a farofa

Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola até murchar.
Acrescente o cogumelo e refogue por mais alguns minutos.
Adicione o pão, mexendo com uma colher de pau para incorporar bem os ingredientes, e, por último, a castanha.
Tempere com sal e pimenta e misture delicadamente.
Divida a farofa em duas porções iguais e junte o ovo batido a uma delas.
Recheie a cavidade do peru com essa porção e reserve a outra na geladeira para servir à parte.
Se necessário, depois de rechear, feche a cavidade com palitos ou passe uma agulha com linha grossa.
Amarre as pernas do peru cruzadas com um barbante e coloque-o em uma assadeira com o tempero.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno quente (200°C) por três horas, regando com o tempero de vez em quando.
Retire o papel, abaixe o forno para 180°C (moderado) e asse por mais duas horas ou até que o peru fique dourado e, enfiando um espeto entre a coxa e o peito, saia um líquido transparente.
Caso contrário, continue assando por mais um tempo.
Se alguma parte dourar demais, cubra com papel-alumínio.
Retire o peru do forno e deixe esfriar ligeiramente.
Transfira-o para uma bandeja e coloque a farofa reservada aquecida em volta.
Decore com as folhas de espinafre e com as castanhas inteiras.

Publicado em 11/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Glacê

Modo de Preparar:

Misture os ingredientes e leve ao fogo brando, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Deixe esfriar.
Misture e bata muito bem todos os ingredientes do glacê.
Faça os doces em forma de pequenas bolas, passe rapidamente no glacê e arrume em forminhas de papel.
Deixe secar ao ar.

Publicado em 01/03/2009 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

De véspera, põem-se as castanhas de molho. No dia seguinte, cozem-se temperadas com sal, cebolas e azeite.
Quando já estiverem bem cozidas, acrescenta-se o arroz, deixando que este coza.
Serve-se de seguida.